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新的膳食纤维素：茭白壳

发布时间：2010/7/8 阅读次数：3675 字体大小: 【小】【中】【大】

膳食纤维对人体的重要生理功能,已被大量的研究与实践证实.特别是对肠道疾病、心血管疾病等,都有积极改善和缓解作用.随着人们对膳食纤维的认识,市场上日臻需要大量的膳食纤维食品.而开发的前提是挖掘和开发膳食纤维资源.我们利用在我国栽培区域极为广泛的茭白下脚料茭白壳,制取出膳食纤维,这不仅有很广阔的开发前景,为膳食纤维提供了丰富的资源.同时,还解决了资源再利用,变废为宝, 减少了环境污染.利用茭白壳提取膳食纤维,具有较好的经济意义.
　茭白别名茭瓜、茭笋等,是禾本科茭白属多年生宿根性木生植物.为江南名菜之一,在我国栽培区域广阔,南自台湾,北至黑龙江.尤其江浙的太湖流域栽培最多. 而且一年可收两季,采收期在夏季(5月底至7月初)和秋末(9月中至10月中). 产量也较高.仅上海市青浦县练塘一个镇年产茭白4万吨.由于栽培广泛,可利用资源就具有着深厚的基础.茭白的食用部位,是因受黑穗菌侵染刺激后形成的幼嫩肥大的花茎. 茭白洁白柔嫩,鲜美可口,是人们较欢迎的蔬菜之一.并且营养丰富.
　茭白采收上市,多是以几层外壳包裹.这些外壳几乎占可食部分的50%,以往都是做为下脚料而被废弃,成为江南城镇一大污染源.
　　通过对多种蔬菜下脚料分析比较看,茭白壳可利用的纤维丰富,木质素含量相对较少,也就是不溶性纤维相对较少.
　　经研究将茭白壳经过化学、生物和挤压膨化处理的综合法后, 提取膳食纤维纯度高、复水后柔软、持水性强.制成的多种保健食品,品质性状良好.

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