又一年中秋至悄然将至，月饼市场早已开始火热打响。月饼从之前的一种传统食品，已经演变为一种商业化促销手段。但近年来发现,月饼的卫生状况令人担忧。长期以来是月饼以散装产品进行销售的，行业内对包装产品的保质期普遍重视不够，因此对生产月饼这一类，要求有货架寿命的产品。缺少现代化生产的指导思想和必要的现代化生产基础设施，导致月饼的各项检测指标不合格较多。

　　月饼生产是由原料加工，糖、馅、皮加工到产品成型，经焙烤后降温包装。整个流程不能交叉搬运。成型之前的原料不应经过降温地区或焙烤区再到成型地区，包装区与加工区不能在同一区域，各个操作工序自成空间，缩小流动距离，有条件的企业可用传送带联接相邻的两个工序，减少交叉污染。

　　月饼生产正值夏末秋初之际，无论南方北方，空气中温度、湿度都非适于微生物生长，同时也充满微生物。

　　如果保持普通的自然空气对流，空气中的微生物必然会给料成品造成污染。被污染的原料在成型后焙烤时尚有一杀菌的工艺。而成品被微生物污染后就不可能再进行处理，因此对成品堆放区的保证就成为质量保证的关键。清洁的(正压)空气是成品质量保证的最基本要求，它司以使成品在出炉后包装前处于低污染状态。可以减少生产区域之外不浩空气的混入。在国内外，先进的食品生产企业普遍采用的防污染手段，也是衡量企业是否现代化生产的典型设施之一。

　　为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。上海康久消毒技术有限公司经理金大海先生分析：这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。

　　所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。

　　月饼产品从生产到运输到售出必然有一个运作过程，在整个过程中，企业严格控制生产中的微生物污染问题，使产品质量有保证，然而在其它环节，是否都像企业那样善待产品就很难说，可一旦产品质量有问题还往往推到企业，月饼个体的独立包装就有效地防止了其它环节中对产品质量影响。这已经被独立包装的月饼产品在多年的实践中证实的事，独立包装的产品，保质期长质量有保证，而且消费者认可，市场占有率高。各个月饼生产企业应跟上现代化生产的步伐，适应市场的需要采用个体独立包装的形式发展国饼事业。

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