风味鱼干的加工方法

       利用本身存有异味的鳃类 、白鳗 、海鳃等鱼类为原料 ,制成具有外观好 ,鱼臭味小 ,不易发霉 ,保存性好 ,加热调理后表面色泽好 ,鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头 、内脏等的鱼肉 ,用 0.1一0.5% （重量比）木糖水溶液（或含木糖 0.1一0.5% 的混合调味液）,通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥 ,制成干品。

       实例1. 将除去内脏、体长15一20厘米的针鱼5公斤 ,浸于3升水溶精制木糖（99.5%）25克 、波美度为15的食盐水中 ,在冷藏库中浸渍4小时 ,然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。

       实例2. 将10一15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮 、内脏等 ,取其鱼肉5公斤 ,用如下的调味液浸渍2小时。

       调味液配方 食盐水（波美度15）3升，谷氨酸钠8克 、白砂搪400克 、精制木糖（99.5%）15克 、味淋500毫升浸渍后通风晾干 ,得到2.5公斤河豚的味淋干

     实例3.
     将体长15一20厘米 ,除去内脏的鳍鱼5公斤 ,均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓 ,然后在通风处晾干 ,即得3.5公斤鳍鱼干 。

     实例4. 将5公斤除去头 、内脏 、背骨的星鳗 ,用下面处方的调味液浸渍3小时

     调味液配方 食盐水(波美度17)3升,谷氨酸钠10克 、白砂糖350克 、精制木糖（99.5%）18克 、味淋600毫升浸渍后在30℃以下热风干燥 ,制得3公斤的白鳗调味干

     实例5. 将5公斤体长50厘米 ,除去翼部皮的斑鳐， 在如下的调味液中浸渍3小时

     调味液配方 食盐水（波美度18）3升，谷氨酸钠15克 、白砂糖400克 、精制木糖（99.5%）17克、味淋500毫升在35℃下热风干燥后 ,得到2.5公斤的调味鳐鱼干

     实例6. 将5公斤除去眼球 、内脏的真乌贼 ,用如下的调味液浸渍1小时

     调味液配方 食盐水（波美度15）3升 ,精制木糖（99.5%）5克谷氨酸钠10克 。浸渍后在通风处晒干 ,即得3.5公斤的调味乌鱼干。