答∶近年来，台式茶坊从南至北，在全国各地城镇方兴未艾。诸如珍珠奶茶、珍珠沙拉、泡沫冰红茶、冰绿茶、咖啡牛奶、桂花赤豆羹，以及各种果汁，这些茶坊饮食品，即冲即饮，五光十色，冷热皆宜，迎合了我国广大消费者的消费心理和消费习惯，所以很快便风行全国。

        开台式茶坊，可谓小型食品企业走出困境及其下岗人员实现再就业的一条途径。开发生产台式茶坊饮品，除了需要认真学习运用一些食品饮料知识，反复多次地进行实验外，主要应注意以下几个问题：

        1.水质要符合国家饮用水标准。不可将硬度过高或碱度过高或含菌的水来做饮料。茶坊饮料用水，一般都应烧开，或采用纯净水。

        2.原辅料要新鲜。用料必须无霉变、无异味、色泽鲜艳。

        3.掌握好饮品的甜、酸比。饮料酸甜适度，十分重要。每一种饮料都有其适当的酸甜比，酸度太高，可用增加甜度的办法弥补，甜度太高，也可用适当增加酸量来调节。但一般南方甜酸度应适当低一点；北方稍高一点，热天稍低一点；天凉味稍重一些。

        4.适当地添色、加香、增味。除了原料本身的色、香、味外，饮品往往还需添色，加香，增味。添色宜用水溶性天然*；油溶性*一般有特殊气味，且在水中难以分散，最好不用在茶坊饮品中。加香即加香精香料，具有画龙点睛之效。茶坊一般采用粉末香精。但用香精要恰当，质和量要求都较严格，要严格把握用量。增味可适量添加风味物质。例如麦芽酚、乙基麦芽酚对奶品有很好的增香去膻作用。

        5.使饮料具有功能性和营养性。在饮料中增加适当而适量的营养物质,如蛋白质、微量元素、维生素,使顾客在享受美好滋味的同时,补充部分营养。但添加时必须慎重,不可乱加,例如加钙可使蛋白质沉淀,加铁则会使饮料带来铁腥味。使饮品具备某种功能也不难,如少用白砂糖和合成甜味剂，而尽可能采用天然的功能性甜味剂甜菊糖、低聚糖、糖醇等。只要添加得当，就可使饮料具有一定的保健功能。

        6.恰当选用食品添加剂。例如许多饮料需要增稠，而增稠剂有多种，有的可配伍，有的则不能，有的还可能引起絮凝，水析，分层等，这些都是必须注意的。

        7.要有独特风格。在酸甜苦辣、红橙黄绿等诸多方面的某一个方面稍下功夫，就可能是自己的特色。加点中看、中闻、中吃的东西点缀点缀，也可能是特色。例如，加点小樱桃、彩珠、椰果，都可形成某种风格或特色。

        8.不用防腐剂。茶坊饮品即冲即饮，加防腐剂则是画蛇添足。同理，抗氧化剂也不需要。

        对一些技术开发能力较差或设备、资金缺乏的茶坊，生产台式茶坊饮品最简便的方法，就是直接采购健鹰牌茶坊系列原辅料，冲调成饮品销售。它最大程度地简化了生产配料工艺，又能生产出配料科学、品种齐全、色香味美的饮品，为茶坊吸引更多的消费者和带来更好的经济效益。