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L-阿拉伯糖的工业化需求亟待满足

发布时间：2011/3/17 阅读次数：2988 字体大小: 【小】【中】【大】

约两年前，一种鲜见的新型功能性甜味剂——L-阿拉伯糖，开始出现在各类媒体和一些城市的街头宣传栏上。在当前“全民追求健康”行动近乎痴狂的浓厚氛围中，L-阿拉伯糖所具有的低热量和类似膳食纤维的双重功效，立刻引起了消费者的关注，使随即出现在市场上的该产品迅速走红。
L-阿拉伯糖和蔗糖的区别
说起消费者对L-阿拉伯糖的青睐，不能不提蔗糖。因为蔗糖（又名白糖）被消费者接受不仅历史悠久，而且因其所具有的纯正甜味，还融入到日常生活的方方面面。近年来，随着科技水平的提高，蔗糖的一些负面效应逐渐被发现，主要表现在与淀粉类食物中的葡萄糖一起，造成消费者能量过剩而引起肥胖等后果，因此被大部分消费者“敬而远之”。而如何减少能量摄入，也成为目前营养和医学界研究的热点和食品行业一个亟待解决的课题。
据济南市功能糖研究所副所长、高级营养保健师丁继程介绍，L-阿拉伯糖的被发现无疑恰逢其时。其虽名“糖”，却没有蔗糖等糖类共有的负面效应。这种新型功能性甜味剂不仅能取代蔗糖，而且还能强烈抑制蔗糖酶的活性。被人体摄入后，不仅自身基本不产生热量，还能抑制人体对蔗糖的吸收。实验发现，在蔗糖中加入2%~3%的L-阿拉伯糖时，会抑制约60%的蔗糖在小肠内吸收，从而减少体内新脂肪的产生。
不仅如此，L-阿拉伯糖还具有“绑架”蔗糖并与其共同进入人体大肠的功能。据丁继程介绍，蔗糖进入大肠后，不仅不再被人体吸收，反而成为膳食纤维类物质，对人体的肠蠕动产生积极作用。由此看来，L-阿拉伯糖的功效远非功能糖所能概括。
L-阿拉伯糖的实用效果
为验证L-阿拉伯糖的实用价值，济南市功能糖研究所的丁继程等专家，选择蛋糕对血糖正常人群做了一个实验。他们告诉记者，蛋糕是烘焙食品的一个主要品种，也是焙烤食品中含蛋量最高的一种食品，由于其质地柔软、富有弹性并有浓郁的香味，所以深受消费者喜爱。但由于蛋糕同时具有高糖、高能量的特点，长期食用或过量摄入会诱发糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等疾病，所以选择它来验证L-阿拉伯糖的实用价值，最有代表性。
实验中他们发现，血糖正常人群食用不添加L-阿拉伯糖的蛋糕后，其血糖水平迅速升高，半小时后，随自身胰岛素功能的调节作用，这些人群的血糖水平又迅速下降并逐渐恢复正常；血糖正常人群食用添加了L-阿拉伯糖的蛋糕后，其血糖水平升高速度较慢，在半小时后，随自身胰岛素功能的调节及对糖的吸收，这些人群的血糖水平呈现小幅升高趋势。说明L-阿拉伯糖对血糖正常人群食用蛋糕后血糖水平的变化，有一定抑制作用。由此断言，L-阿拉伯糖应用在蛋糕中，有利于预防因食用高糖、高能量食品所导致的血糖升高及其他糖尿病并发症。
在做上述实验的同时，丁继程等还验证了L-阿拉伯糖与蔗糖配伍使用的结果。发现添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，不仅甜味和性状仍保持不变，而且还可方便地使用在各种食品中。当L—阿拉伯糖在蔗糖中的比例达到3.5%时，就能抑制约70%的蔗糖被人体吸收，从而提高人体的糖耐量。
L-阿拉伯糖的应用价值
据丁继程介绍，功能性甜味剂与一般意义上赋于食品甜味的调味剂不同，其必须具有特殊生理功能或特殊用途。具体到L-阿拉伯糖产品本身，就是其不仅可取代蔗糖在食品中的角色，而且还能配合蔗糖，共同在食品中发挥对人体健康有益的特殊作用。从这个意义上理解，目前多以终端产品形式面市的L-阿拉伯糖，还远远没有完成其应承担的使命。
记者在市场上看到的十几种L-阿拉伯糖产品，几乎无一例外全用于口服。虽然这为消费者提供了一种新型、便捷的健康调节剂，但按照丁继程的说法，L-阿拉伯糖的市场还存在巨大的挖掘空间。
济南圣泉唐和唐生物科技有限公司的邱泼工程师用巧克力的“惨痛遭遇”向记者介绍，巧克力本来是一种以可可粉、可可脂、蔗糖等原料制成的食品，不仅色、香、味诱人，其中的可可粉和可可脂还具有为食用者调节免疫力和防癌抗癌等保健功能。然而，如此不可多得的美味，却让很多消费者望而却步。他调查发现，从中作祟的就是巧克力中的蔗糖。因为人们担心食用后会造成升高血糖、增加体重等对身体健康的不良后果。
邱泼大胆设想，既然L-阿拉伯糖对蔗糖的负面效应具有屏蔽作用，甚至“抑短”的同时还能扬长，何不在巧克力中添加一些L-阿拉伯糖，这样的话，上述担心不就迎刃而解了吗？他表示，如果能实现这个愿望，消费者在食用巧克力时，不仅不会再顾虑重重，而且还因“鱼与熊掌都能兼得”而大快朵颐。
L-阿拉伯糖的工业化发展前景
记者就L-阿拉伯糖的工业化前景进行了市场调查。发现，作为一种新型的健康糖，L-阿拉伯糖不仅有“单打独斗”、以终端产品形式为消费者健康增光添彩的市场，而且以食品添加剂角色在乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、巧克力等甜味食品中应用，更有作为。
山东大学食品营养学院一位教授预言，根据L-阿拉伯糖的特殊功效，其作为食品添加剂进行工业化生产，也许能产生比终端产品更为明显的社会和经济效益。他以食盐加碘、酱油加铁等全民健康食品工程为例，给记者描绘了眼下不少甜味食品在添加了L-阿拉伯糖的工业化产品后，将出现的热销场面和消费者体质大为改观的前景。他形容说，这绝不是简单的“1+1”组合，而是“四两拨千斤”的相得益彰。
济南食品工业协会一位负责人告诉记者，济南的食品企业这些年专为“三高一超”和喜食高糖高脂食品又存在超量摄入风险的人群，研发了不下上千种“无糖食品”。但由于这些所谓的无糖食品只是没有添加蔗糖，而是添加了诸如阿斯巴甜、木糖醇等低热量的功能糖，所以效果不是太理想。他表示，如果L-阿拉伯糖能够像目前一些功能糖一样实现工业化生产，上述“无糖食品”就有望名副其实了。

来源：功能食品配料网

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