1、赤藓糖醇是什么？

答：赤藓糖醇是一种四碳糖醇，无糖甜味剂，分子带羟基分子式为C4H10O4。赤藓糖醇是糖醇的一种。糖醇是氢化的糖，赤藓糖醇在自然界中广泛存在，工业生产赤藓糖醇多由葡萄糖经过酶法发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，耐受广泛PH，口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

2、赤藓糖醇在食品中有哪些应用？

答：赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。

3、赤藓糖醇有哪些功能？

答：（1）低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量为0。

（2）耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量：每千克体重男士为0.66，女士为0.8，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

（3）抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引起牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。

4、我国关于赤藓糖醇的主要法规有哪些？

答：（1）2007年我国卫生部公告批准赤藓糖醇为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳食品中，按需量添加。

（2）2008年国家发布赤藓糖醇行业标准QB/T 2985-2008。

（3）2011年国家发布食品添加剂赤藓糖醇食品安全国家标准GB26404-2011。

（1）2014年国家卫生计生委食品安全标准与检测评估司在《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)中第二十四条关于糖醇和糖醇的能量系数中明确表述“糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。

5、赤藓糖醇可以宣称0卡0糖吗？

答：如果单纯食用赤藓糖醇，则完全可以进行上述宣称，但若是将赤藓糖醇与物质混合使用，则要重点查看食品的营养成分表。碳水化合物是否为零，热量是否为零等，若有则不能进行上述宣称。