背景和目的：肠道菌群由10¹⁴个菌体细胞组成，是人体内最大而且最复杂的微生物群落。然而，常规膳食对微生态菌群的影响还不是很清楚。

     志愿者与方法：我们检测了144素食主义者（还摄取乳制品）和105位素食者（不食用任何动物食品）以及相同数量的杂食者（同时考虑了年龄和性别）的粪便菌群。我们使用细菌分离鉴定法和计数了主要的需氧和厌氧菌属，并计算了绝对或相对含量进行了比较。

     结果：与对照相比，拟杆菌属、双歧杆菌、大肠杆菌和肠杆菌科数量在素食者中显著降低(P=0.001, P=0.002, P=0.006 和 P=0.008)。而E. coli biovars、克雷伯菌、肠杆菌属某些种、肠球菌属、乳杆菌属、柠檬酸杆菌属和梭菌属没有显著降低。素食主义者的膳食介于素食者和对照之间，各组总的细菌数无明显差异。另外，素食者和素食主义者的粪便pH显著低于对照(P=0.0001)，粪便pH与埃希氏大肠杆菌和肠杆菌科细菌数相关。

     结论：素食或素食主义膳食导致肠道菌群的显著改变，但总数不变。

     Zimmer J, Lange B, Frick JS, Sauer H, Zimmermann K, Schwiertz A, Rusch K, Klosterhalfen S, Enck P.A vegan or vegetarian diet substantially alters the human colonic faecal microbiota.Eur J Clin Nutr. 2011 Aug 3.