宗庆后推荐的娃哈哈红曲米藜麦代餐饼干已经面市，这款代餐饼干添加了107种食材。

食材主要包括：小麦粉、精炼椰子油、麦芽糖醇、磷酸酯双淀粉、鲜鸡蛋浓缩乳清蛋白粉、藜麦粉、大豆分离蛋白、小麦纤维、红曲米、白芸豆提取物、素食谷物粉、圆苞车前子壳等。

该产品的一大特点是添加了红曲米，这也是该款产品的卖点之一。娃哈哈指出，红曲米是传统的药食同源食材，能够阻断外来脂肪，充分分解体内脂肪，调节维持人体健康胆固醇水平。那么红曲米到底是什么呢？

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什么是红曲米？

红曲米是以稻米为原料，经红曲霉发酵而成的一种红色干米粒，又称红曲、丹曲、赤曲等。红曲米发明已有一千多年的历史，李时珍在《本草纲目》中对其有相关记载。但是现卫健委公布的药食同源名单上并没有红曲米。

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红曲米的分类

根据现有的标准分类，红曲米可以分为食品添加剂红曲米和功能性红曲米，两者对应的标准分别是GB 1886.19-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米》及QB/T 2847-2007《功能性红曲米（粉）》。

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食品添加剂红曲米

以大米为原料，用红曲霉属红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒（或用颗粒制成粉末）的红曲。作为食品添加剂，红曲米的主要功能是着色剂，其主要评价指标是色价。

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功能性红曲米

以大米为原料，用红曲霉发酵生成的含发酵自然产生的莫拉可林K等生物活性物质的红曲。功能性红曲米的主要评价指标是莫拉可林K，这也是功能性红曲米中的主要活性物质。

莫拉可林K
有抑制胆固醇合成的作用，其水解产物可竞争性的抑制甲基羟戊二酰辅酶A而降低内源性胆固醇的合成，从而有调节人体内异常血脂和起到治疗与预防心血管疾病的作用。

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红曲米的应用

食品添加剂红曲米一般添加在普通食品中，比如果酱、腐乳、糖果、糕点、饼干等，其功能是着色剂，主要起到调节产品颜色的作用。

GB 2760-2014对其使用量有要求，风味发酵乳最大使用量为0.8 g/kg，糕点为0.9 g/kg，焙烤食品馅料及表面用挂浆为1.0 g/kg，其他允许使用的食品均按生产需要适量使用。

功能性红曲米一般添加在保健食品中，原国家食药监发文《关于以红曲等为原料保健食品产品申报与审评有关事项的通知》规定：红曲推荐量每日暂定不超过2g。产品中洛伐他汀应当来源于红曲，总洛伐他汀推荐量每日暂定不超过10mg。如超过上述限量规定，应提供充分的食用安全性依据。

娃哈哈红曲米藜麦代餐饼干的产品标准是GB/T 20980-2007《饼干》，是一款普通食品，那么其所添加的红曲米应该属于添加剂，其功能也仅仅是改善产品的色泽。

参考文献：
红曲米和红曲色素生产方法，金增辉
高效液相色谱法测定红曲米中莫拉可林K的研究，田随安等