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低聚果糖在乳制品中的应用

发布时间：2011/1/13 阅读次数：4054 字体大小: 【小】【中】【大】

一,低聚果糖在奶粉中的应用
低聚果糖比较适合添加在奶粉中,特别是生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。低聚果糖既有双歧杆菌增殖功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。如何生产营养均衡的健康奶粉是摆在每一个乳品生产企业面前的问题。育儿专家提醒：添加了低聚果糖等双歧因子的婴幼儿奶粉是最适合小宝宝食用的奶粉。
低聚果糖添加量一般在3－5％左右，在牛奶浓缩液均质前加入即可。
低聚果糖在风味乳饮料中的应用
风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，也是近年来边走边喝型健康乳品中最受欢迎的乳饮料之一。由于它除了具有乳香味以外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味更加独特，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻女性的欢迎，。在风味乳饮料中加入低聚果糖可很大程度的增加乳饮料的营养和保健功能。
二\ 配方设计（以巧克力风味乳饮料为例）：
原料乳（乳粉）80％－90％（9％－12％）果葡糖浆（71％）5％－7％
蔗糖2％－4％　　　低聚果糖6％－8％　　　　可可粉1％－2％　　　稳定剂0.2％　　　香兰素适量　　　香精适量　　　色素适量
（三）低聚果糖在乳酸菌饮料中的应用
乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。非活性菌饮料的营养保健功能更是极为有限。如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题。低聚果糖以其优越的保健功效为广大乳饮料生产企业提供了很好的选择，带来了新的希望。
配方设计：
酸乳30％果葡糖浆（71％）6％　　　蔗糖2％低聚果糖6％果胶0.4％　　果汁6％ 45％乳酸 0.1％　香精0.1％　　水47.4％
(四)低聚果糖在奶片中的应用
奶片又名鲜奶干吃片，它不同于传统饮用乳品的习惯，不用冲泡，可以直接干吃或口含，携带方便，而且营养价值高。普通奶片的制作是以全脂奶粉或半脱脂奶粉为原料添加低聚果糖、葡萄糖、奶精等，再调以香精和维生素，经混料混合再经压片机压片，最后包装成成品的一种固态乳制品。
配方设计：全脂奶粉60% 奶精（含油脂30%）20% 低聚果糖5—８% 葡萄糖10—20% 品质改良剂1% 香芋香精0.15% 维生素适量
总之，低聚果糖以其独特的保健功效和良好的加工特性，可广泛应用于乳制品的生产中，其必将给广大乳品制造企业提供新的发展方向和机遇。

来源：功能食品配料网

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