摘要：中国正在步入老龄化时代，中老年奶粉将会成为乳品市场竞争的新亮点，低聚木糖作为超强益生因子能够有效调节肠道菌群，改善微生态，作为食品配料添加到中老年奶粉能够提升奶粉的功能性，提高消费者对奶粉的认可程度。

关键词：低聚木糖   奶粉   中老年   益生元

1、中老年奶粉成为乳品市场新卖点

         中国社会科学院发布的《中国老龄化发展报告》（2013）宣布：截止2012年底，我国老年人口数量达到1.94亿，比上年增加891万，占总人口的14.3%，2013年老年人口数量突破2亿大关，达到2.02亿，老龄化水平达到14.8%。中国步入老龄化为中老年奶粉市场提供了发展的契机。

       据研究表明，人的生理年龄40岁以后，机体和机能会逐渐出现衰老现象，主要表现在：①机体组织的代谢不活跃的部分比重增加，比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10-20%；；②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退；③中老年人味觉和嗅觉减弱，容易口干，咀嚼能力减弱，并且常伴有牙齿问题；④缺钙和易患骨质疏松是困扰很多中老年的健康问题；⑤中老年人对食品有更高的需求，不但要求食物富有营养、促进健康，还要求热量不能太高。

       为解决以上问题，添加益生元的中老年奶粉就成为了满足各种需要的首选食品，它有以下优点：①它不但营养全面，而且与保健品相比价格也更加实惠；②中老年奶粉中一般要调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，强化维生素和微量元素等有益健康的元素，添加益生元具有促进营养元素的功能，强化奶粉的保健作用；③添加益生元的奶粉具有促进钙吸收的功能。所以，益生元作为食品配料添加到奶粉中能够提升奶粉的功能性，提高消费者对奶粉的认可程度。

2、低聚木糖的健康功效及在乳品中的应用

       低聚木糖由2-7个D一木糖以β-1,4-木糖苷键结合而成^[1,2]，是功能性低聚糖家族中的一个重要成员。它的甜度约为蔗糖的40%。低聚木糖对pH值及热的稳定性较好，在酸性条件(pH=2.5-8)加热也基本不分解^[3]。

(1)高选择性增殖双歧杆菌，调节肠道菌群

       低聚木糖极难被消化吸收，直接进入大肠和结肠内优先被双歧杆菌利用，低聚木糖增殖双歧杆菌的功效是其他低聚糖的15-20倍^[4]。双歧杆菌发酵低聚木糖，大量增殖使有益菌处于优势，并产生有机酸降低肠道pH值，破坏腐败菌的生存坏境，从而抑制腐败菌的增殖，起到调节肠道菌群的作用。

(2)防止便秘，防止腹泻

       粪便在肠道中存留时间过长，以致粪便中水分被肠道过于吸收，变得过分干硬，难以排出，就会发生便秘。便秘有如下危害：容易烦躁、消化障碍、色斑、早衰，甚至肠癌。低聚木糖能增加粪便保水性能，维持粪便含水量在正常范围（70％～80％）内，从而改变大便的形态^[5]；低聚木糖通过增殖肠道有益菌，如双歧杆菌等，从而产生有机酸，刺激肠蠕动，改善肠动力，为新型的“肠动力之源” 。

(3)降低血清中胆固醇含量、降血压

       众多报道已经表明低聚木糖可以显著地增加双歧杆菌数量和肠道内的短链脂肪酸的含量。Hidaka认为^[6]，低聚糖降低胆固醇的机制是肠道微生物的改变，胆固醇含量的降低可能是因为低聚糖减弱了脂肪酸合成酶的表达，进而减低了胆固醇的吸收效率和增强粪便胆汁酸和胆固醇的排泄。另外短链脂肪酸，比如丙酸，被认为也能影响到血糖和血脂的代谢机制。Laurent等短链脂肪酸对降低健康受试者体内的游离脂肪酸的浓度有作用。Venter等研究显示丙酸能够降低空腹血糖浓度、改善葡萄糖耐受性和胰岛素敏感度。

(4)促进营养物质吸收、增强机体免疫力^[7]

         低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙等矿物质形成可溶性盐，增加矿物质的可溶性并使得钙等矿物质处于易于吸收的离子形式，促进矿物质的吸收；另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质生成大量的氨基酸、维生素，可以增加营养元素的转运，进而促进营养元素的吸收。

(5)不引起龋齿，有利于口腔健康

       低聚木糖不能被口腔内细菌所利用，也不能被口腔酶分解。低聚木糖与蔗糖并用时，能阻止蔗糖被龋齿病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齿上附着，防止牙齿表面珐琅质脱灰。通过增殖口腔、肠道有益菌，抑制有害菌的增殖，减少难闻气体的产生，具有明显的去除口臭的作用。

(6)清除肠内毒素

         XOS还可以通过物理吸附或直接结合有害菌产生的毒素，达到净化血液、肠道，减轻肝脏负担的目的^[8]。

       目前，低聚木糖主要被应用于食品、保健食品中，作为食品配料添加到乳品中冠以益生元、双歧因子的宣称是乳品行业发展的一个趋势。

3、低聚木糖应用于中老年奶粉的成功案例

欧洲乳业巨头Arla foods与中国乳业巨头蒙牛集团携手创建的欧世蒙牛专门针对中国消费者的营养需求精心研制的中老年多维高钙奶粉是龙力低聚木糖应用的成功案例，该奶粉含有乐益配方即将低聚木糖、乳双歧杆菌、钙等营养成分科学配比组合而成，乐益配方大大提升了中老年奶粉的功能性。

人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著，婴儿出生后3～4天肠道内即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的60%以上；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%，而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加。腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。低聚木糖与乳双歧杆菌复配起到了“活菌体外补养”与“活菌体内增殖”的双重有益效果。①双歧杆菌摄入后会有一部分在肠道内定植，成为肠道的常住菌群，增加有益菌的数量；②低聚木糖进入肠道后会被肠道内固有的双歧杆菌等有益菌利用，大量增殖，并产生有机酸降低肠道pH值，破坏了腐败菌的生存环境；③有机酸的产生是肠道蠕动的新型动力源。

另一方面，低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用产生的短链脂肪酸乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等和钙等矿物质形成可溶性盐，增加矿物质的可溶性并使得钙等矿物质处于易于吸收的离子形式，促进矿物质的吸收；另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质生成大量的氨基酸、维生素，可以增加营养元素的转运，进而促进营养元素的吸收，能够有效的应对中老年人营养流失的状况。

近几年来，中国奶粉市场尤其是婴幼儿配方奶粉市场竞争已经进入白热化阶段，国内外各婴幼儿奶粉品牌也在中国市场疯狂抢占终端资源，中国婴幼儿奶粉市场已趋日渐饱和，乳品企业不得不开辟新的市场增长点。随着中国老龄化人口的加剧及人们保健意识的不断增强，中来年类的营养保健品将会出现爆发式的增长，中老年奶粉市场也必将会成为今后几年奶粉市场的新的亮点及群雄博弈的战场。

参考文献：

[1]扈晓杰,韩冬,李铎. 膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状.中国食品学报. 2011,11(3):133-137.

[2]B.Brodel, E. SamainandP.debeire.1990. Regulation and optimization of xylanase Production in Clostridium Thermolacticum.Biotechnology Letters.Vol.12(1):65-70.

[3]陈瑞娟. 新型低聚糖的介绍. 食品与发酵工业. 1993(2):82-90.

[4]尤新. 功能性低聚糖的生产与应用. 中国轻工业出版社.

[5]姜竹茂,尹吉增,陈英乡. 低聚木糖与人体肠道有益菌. 中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编. 258-261.

[6]王峰,徐子伟,孙建华. 微生物制剂降低胆固醇研究进展. 饲料工业. 2007(10):32-36.

[7]卜晓莉,余世袁,徐勇. 双歧杆菌在低聚木糖基质中的增殖和代谢过程. 林产化学与工业. 2007(3).

[8]王俊丽,聂国兴. 低聚木糖与肠道微生态研究进展. 世界华人消化杂志. 2011,19(7):710-717.

山东龙力生物科技股份有限公司   张茜