我们在购买食品时，往往注重产品的生产日期和保质期，总是挑选生产日期更近的产品。GB7718中将“保质期”定义为预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。处于保质期内的食品感官、风味、营养基本没变化，并保证安全性。

               一般，食品生产企业经过严格测试来制定产品的保质期长短，显然食品的保质期越长，产品的货架期会越长，食品生产企业的经济效益越大。影响食品保质期的因素主要包括：微生物因素（食品内在的营养组成、pH、水分活度；外在环境的微生物数量、温湿度；食品包装、灭菌方式），物理因素（物理损伤、冻融），化学因素（维生素降解、褐变、脂质氧化）等。
              低聚木糖（XOS）经研究具有降低食品水分活度、抑制有害微生物生长的功能，可以增长保质期，延长食品货架期。杨柳等利用低聚木糖代替糙米面包中的蔗糖，发现添加低聚木糖的面包具有更好的保水性、更低的水分活度，可以改善面包口感和延长面包货架期。李竹生等在蒸烤馒头中添加2%的龙力低聚木糖70糖粉，发现普通蒸烤馒头的货架期为6-13 天，添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的货架期为12-19 天。龙力生物研究院研究发现，在焙烤食品中添加低聚木糖可以将食品货架期延长50%-100%，在常温乳酸菌饮料中添加低聚木糖可以有效保持有益菌的活力。

               单纯的利用低聚木糖来延长食品的货架期显然是不划算的，但在食品中添加具有增殖体内益生菌，增加肠道活力的低聚木糖可以赋予产品更好的功能宣称。可以增加产品良好的加工性能，还可以延长食品货架期，保证产品品质和安全，给企业带来更高的经济效益。因此，巧用低聚木糖是食品企业产品升级换代、提高产品品质和卖点的、延长货架期不错的选择。  
  

参考：
杨柳, 陈宇飞, 王磊,等. 利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2016, 12(1):31-33.
李竹生, 宋娜. ASLT法分析低聚木糖对蒸烤馒头货架期的影响[J]. 保鲜与加工, 2017(6):66-70.