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功能因子的研发是新一代功能食品的开发关键

发布时间：2011/2/28 阅读次数：1344 字体大小: 【小】【中】【大】

功能食品开发与生产的核心是功能因子，功能因子的研发是新一代功能食品的开发关键点。美国、日本等一些发达国家在基础和应用研究方面加大深度，不仅研究功能因子的提取技术，还研究保持功能因子稳定性的加工工艺。
日本十分注重功能因子的基础研究工作。日本科技厅2000年资助了一项重要课题:“食物中非营养素功能性成分检索与鉴定数据库的研究”。此课题利用高压液相等技术对各种食物中类胡萝卜素、黄酮类物质等功能因子进行定性，定量测定，进而做出食物编号、含量、结构、分子量、物理特性及生物效应方面的数据，并建立数据库。
国外对功能因子应用的提取技术主要包括超临界二氧化碳萃取技术、溶剂浸提技术等，其中超临界二氧化碳萃取法的提取率较高;分离技术主要采用了过滤、离心技术等。新加工技术应用中，膜技术、软胶囊加工技术等在生产中应用较多。在我国，超临界二氧化碳萃取技术、膜技术等的生产应用还不是十分普及，远未形成产业化。
近年来，美国、日本等国家研究较多的功能因子主要有番茄红素、益生元、大豆异黄酮、大蒜素、w-3不饱和脂肪酸、Ir精氨酸、硫酸软骨素、葡聚糖胺和乳清蛋白等。其中，日本厚生省批准的FOSHU产品中有40%的产品是益生元产品。美国目前已有超过1000种大豆功能食品陆续上市。
我国目前开发较多的功能因子主要有:多肽类物质、p一胡萝卜素、低聚糖、真菌多糖等。

来源：功能食品配料网

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