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浅析营养米的营养价值及营养米的加工工艺

发布时间：2011/1/6 阅读次数：1439 字体大小: 【小】【中】【大】

营养米在我国得到的应用，由于地理条件的差异。所以各地人民的体质也会有所差异，特别是我国的北方地区。大米被作为最为主要的食物，它提供了北方人民每天日常所需要的各种营养元素和部分卡路里的摄入。然而，通常意义上人们在加工大米的过程中。往往会把皮层和胚乳剔除，我们在剔除大米皮层和胚乳的过程中。也无形中造成大米各种微量元素和营养的流失了。
　　那么有没更好的更适合中国人体质的大米，于是营养型大米便应运而生。营养型大米又被称作为营养米，营养米的出现极大的改善了生活在贫穷和偏僻地区人们关于各种营养元素的匮乏。至从我国研制成功营养型大米——营养米以后，同期推广并相较以往进行比较发现。对比1992年国家营养调查报告的数据和2002年的国家营养调查报告。在过去的十年里，营养米的推出不仅提高了中国人的健康、改善了营养状况。而且还减少了各种营养不良症和众多慢性病。
　　虽然中国在很大力度上推广营养米，但是我国和一些发达国家相比。仍然有着极大的差距。对于已知缺少的微量营养元素有维生素A、维生素B、铁元素和钙元素。人体在缺少这四种营养元素以后，极容易导致虚弱、身体虚弱、智商低、学习能力差、夜盲、贫血、免疫能力差、易患麻疹和痢疾。
　　而减少此种疾病和消除的最为主要的原因就是食用强化营养型大米——营养米。但是强化措施的有效性却在现有技术发展条件下得到限制。所以，武汉江声科技有限公司特研制开发出一项高投资回报率、简单却十分有效的大米强化技术：再制营养强化大米的挤压技术——挤压再造营养型大米。
　　一直以来，由于挤压营养米的生产技术和设备国内比较落后，特别是用于挤压营养强化米的生产设备，大都依赖进口，这样就对营养米的生产和研发造成了很大的制约。虽然市场上目前有许多低成本、简单的强化米的尝试工作已经在进行，但是没有一种被证明是完全可靠的。谷粒的尺寸会影响维生素粉的简单混合，维生素与大米会分离。对于大米的强化最具挑战的是，在大米蒸煮之前，传统的水洗步骤会洗去绝大部分的被添加的维生素；另外蒸煮也会影响敏感的微量元素。为了克服以上的困难，江声科开发生产了所有营养米加工的设备生产线，从装备上解决了依赖进口的局面，同时江声科还和湖南农大等多所国内的大专院校联合，形成了成熟的双螺杆挤压生产强化营养米的生产技术。并且在湖南长沙建立了国内第一个强化营养米的生产试验室，为营养米产品的进一步研发和用户试验提供了有力的技术支持。挤压包埋技术使米粒成型，维生素被包裹在米粒当中，免于受外界的影响。包裹会阻止维生素的离析，同时也可防止水洗的流失或蒸煮过程中的滤出。专有的挤压工艺可以使用低成本的碎米作为原料，挤压成形后再干燥、包埋和成型工艺可避免再制强化米粒的爆腰。包埋是灵活和可靠的，很容易按照不同的形状和颜色进行调整。
　　挤压大米营养强化技术为生产富含多种微量营养素的强化大米提供了可能。可选择添加维生素A、B类复合维生素等营养元素及一些矿物质。同时江声科的挤压包埋营养强化米生产技术可以根据不同地区、不同人群、营养元素的需求情况灵活，多样地确定需要添加的成分。在挤压生产之前添加微量元素会使产成品的外观和口感接近天然大米。再制挤压大米然后与天然大米按一定的比例混合配米，从于达到营养均衡的目的。
　　经过大量的测试表明，营养米在各项测试中拥有极佳的表现。无论是蒸煮都拥有较为良好的物理稳定性和口感。同其它一些类似的强化营养型大米比较，营养米无论是掠夺还是在蒸煮和水洗过程中。其微量元素都不会流失，且贮藏的营养价值极高。
　　当然并不是所有的营养型大米都是一样的，不同类型的营养米也各种人群的依据也会有所不同。而强化型的营养米可依据不同人群，让产品拥有更加独特的颜色、形状。得以使人们更好区别，营养米的出现无疑是为我国的粮食加工企业带来一场产业化革命。

来源：功能食品配料网

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