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什么是乳果糖？看下乳果糖的特性与应用
发布时间：2021/8/17  阅读次数：1565  字体大小: 【小】 【中】【大】

1、什么是乳果糖？

答：乳果糖是由半乳糖与果糖以β-（1一4）糖苷键合组成的二糖。乳果糖化学名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342.297，与乳糖是同分异构体。

什么是乳果糖？看下乳果糖的特性与应用


2、乳果糖的理化性质？

答：乳果糖成品为淡黄色澄明粘稠体，味甜，其结晶体为白色不规则的粉末，相对密度1.5，熔点169℃，易溶于水，溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖，约为蔗糖48%～60%，带有清凉醇和的感觉，粘度低，热值低，安全性高，稳定性好，不发生美拉德反应。

3、乳果糖有什么作用？

答：乳果糖不被消化吸收，到达大肠被双歧杆菌利用，具有较高的增殖活性，因此，乳果糖被列为低热值甜味剂和功能性食品添加剂。

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