近日，中国工程院院士，我国著名香料专家、现任北京工商大学副校长、北京市重点学科应用化学和食品科学学科带头人孙宝国为食品添加剂鸣冤：生活中离不开食品添加剂。食品安全问题，与正确使用的食品添加剂无关！他说，近段时间以来，食品安全事件频发，导致人们对食品安全产生了信任危机。不少消费者把问题的症结归咎在添加剂身上，一段时间来，添加剂就成了食品安全问题的替罪羊。

        孙院士特地带来了一本新书，《躲不开的食品添加剂》。这是10位从事食品添加剂研究的教授、院士，花了半年时间，在全国通过问卷调查搜集的500多个问题中选出100个问题进行回答的。“我想让大家明确：生活中离不开食品添加剂。食品安全问题，与正确使用的食品添加剂无关。”孙宝国院士说。

        他说，食品添加剂在生活中无所不有、无处不见。例如可乐，夏天里大家最喜欢喝。它的颜色，是用焦糖调出来的。甜味，依靠的是甜蜜素；纯发酵的啤酒，啤酒的泡沫，主要依靠二氧化碳产生，二氧化碳在啤酒中的作用就是防腐剂，也是一类食品添加剂；巧克力里面也有食品添加剂。比如口感丝滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化剂；豆腐，中国人吃了1000多年，豆腐要靠卤水点，卤水的主要成分是氯化镁，也是一种添加剂；食用油里面有抗氧剂，盐里面有抗结剂，离开添加剂，我们只能回到原始社会。

        我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。不要把食品添加剂和非法添加物混为一谈。近些年来食品方面出现的问题是非法添加物，如三聚氰胺奶粉中的三聚氰胺、瘦肉精猪肉中的瘦肉精、苏丹红鸭蛋中的苏丹红、染色馒头中的色素，这些都不是食品添加剂，而是非法添加物；所以必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。

        他说，其实老百姓深恶痛绝的是非法添加物，但是，即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允许在馒头中使用。“染色馒头”事件除了是一种欺诈消费者的违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。在我国，随着科学技术的进步、经济社会的发展和消费者观念的转变，一些新的食品添加剂会被许可使用，而一些老的食品添加剂会被淘汰或限制使用范围，目前卫生部正在牵头制定有关食品安全的各项新标准。