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大力开发食用植物提取物为代表的功能性食品添加剂

发布时间：2011/8/6 阅读次数：22463 字体大小: 【小】【中】【大】

天然提取物国际发展动向在西方国家，由于人们的饮食结构不合理，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较多，所以欧美发达国家一直十分重视低热量、低脂肪食品的开发。他们以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖（sugarfree）甜食品，用菊粉等营养强化剂生产代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成低热量脂肪等。在过去很长一段时间内，人们对具有生理活性的天然提取物并不十分重视。在亚洲的一些国家，人们喜欢药食同源的食品，也注重具有保健功能的食品的开发。功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，也得到国际的公认，因此，大量保健功能食品以食物补充剂形式进入美国等国际市场。近年来，在环保、安全、回归大自然等口号的影响下，西方国家也致力于天然提取物的开发。他们对中国传统的食药两用植物也开展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加剂从欧美进入中国市场。

　　从近几年的欧洲健康食品添加剂配料展览中展出的产品看，天然提取物所占的比例很大，共有植物提取物74种、植物化学品31种、天然抗氧剂75种、膳食纤维44种、大豆异黄酮38种。展出产品中比较热门和突出的有：1．标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮；2．有护眼功能的叶黄素；3．消除自由基抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。

　　2002年6月，美国IFT展会展出了许多食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的天然色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。其中比较典型的功能性天然提取物有以下几种。

　　（1）大豆异黄酮大豆异黄酮由豆粕提取。美国著名的玉米深加工企业CARGILL推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片；ADM公司展出了各种用大豆蛋白制取的无肉仿真肉制品（素肉）。在大豆异黄酮的功能研究方面，除了确认大豆异黄酮有改善妇女更年期综合征、预防心血管疾病和骨质疏松症功能外，最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其具有抗氧化活性，有抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的作用。

　　（2）番茄红素番茄红素是一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，在番茄和少数红色水果中有番茄红素。由于番茄中含量较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。最早由以色列一家公司把番茄红素推向市场。我国于2001年开始有番茄红素保健品上市，如经国家卫生部批准的广州优宝工业有限公司的抗氧养颜胶囊。在2004年IFT展会上，罗氏公司推出了能作为功能性添加剂的罗氏番茄红素，可以加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成番茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品中，此产品正在FDA的申报审批中。

　　（3）绿茶提取物试验证明，绿茶提取物有降低血清低密度胆固醇、防止蛋白质被氧化变质、预防心血管疾病和抑制癌症的作用。在学术流会中，有多篇论文论及茶多酚的抗氧化、抑菌等功效。展会上有ITO．EN公司展出的绿茶提取物，据称其能降胆固醇、抗过敏、抑菌，如在蛋白质食品中添加，能防止蛋白质被氧化。

　　（4）叶黄素叶黄素是由植物金盏花中提取的天然黄色素。叶黄素有8种异构体，难以人工合成，能对老年人眼睛黄斑变性有预防作用。上世纪末，美国KEMIN公司是生产纯叶黄素的惟一的公司。在2000年德国HI展会上，美国KEMIN公司曾展出过这种产品，并称为满足市场对叶黄素的需求，要将叶黄素的生产能力提高1倍，备受各方的重视。在2002年IFT展会上，除了KEMIN公司外，还有ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD三家公司均展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康的饮料。

　　2002年6月，美国FDA食品添加剂安全办公室公布了自2001年1—12月由企业申报，并通过审查的公认安全食品（GRAS）品种，在14种添加剂中，有7种为天然提取物。

　　（1）葡萄子和葡萄皮提取物（GRNno．93）：用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。

　　（2）凝固水解马铃薯蛋白（GRNno．86）：用于一般食品（包括肉食品），作为其他蛋白质的替代品。

　　（3）阿拉伯半乳聚糖（GRNno．84）：用于一般食品（包括肉类和禽类制品），以获得多种技术效果。

　　（4）D－塔格糖（d－tagatoseGRNno．78）：一种已酮糖，用于无食糖的碳酸饮料和快餐、无糖口香糖、低热量方便饮料、糖衣、冷冻牛乳甜食、各种派、硬糖、软糖、粉状甜味食物替代品。根据食品的保湿结构和稳定性选择适当用量。

　　（5）十八（烷）醇（GRNno69）：用于人造奶油、食用氢化油、需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。用量为食品中脂肪含量的10％。

　　（6）小虾（shrimp）壳聚糖（GRNno．73）：用于一般食品，作为改善食品加工的添加剂。

　　（7）山嵛酸（二十二碳烷酸）（GRNno．69）：用于人造奶油食用氢化油和需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。用量为食品中脂肪含量的8％。

　　日本是世界上较早开发和推广功能食品国家之一。日本厚生省于1991年实施特定专用保健食品FOSHU管理办法。已经批准的添加剂主要功能特点及所含有的活性添加剂如下：

　　调节肠道功能低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等）膳食纤维、乳酸菌调节胆固醇大豆蛋白、植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯调节三甘酯、体脂肪中链脂肪酸、绿茶儿茶素、EPA、DHA、二甘油酯、植物甾醇调节血压肽、氨基酸调节血糖膳食纤维、多酚、小麦清蛋白、L－阿拉伯糖增进骨健康钙、镁、大豆异黄酮、乳基肽、维生素K2增进齿健康糖醇（木糖醇、麦芽重糖醇、山梨醇等）

　　其中，植物甾醇、绿茶儿茶素、中链脂肪酸、乳基肽是近两年批准的新品种。

　　2002年8月，由中国食品科学技术学会主持召开的“功能食品科技与发展国际研讨会”上，参加会议的专家有包括台湾地区、日本、美国、加拿大的专家学者150人。主要的新技术新产品报告绝大多数是天然物或其提取物，如植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝抗癌机制、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁多功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇对骨代谢的影响、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力的研究等。

　　2．正确认识天然提取物应该说明的一个问题是：天然物不等于都没有毒性，而合成物不一定是不安全的。例如天然色素，大部分从植物中提取，是国内外竞相开发、普遍认为较安全的品种，但是在我国已经批准列入使用卫生标准中的四十多个天然色素中，只有甜菜红、越橘红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加仑红、红曲米茶黄素、柑橘黄等品种的使用量不受限制，可按生产需要适量添加，其余大部分品种均有最大使用量的限制。其中，紫草红最大使用量为0．1g／kg，和合成色素胭脂红、新红的限量相同；姜黄素的最大使用量规定为0．01g／kg，比合成色素日落黄、柠檬黄0．1g／kg要低很多，说明姜黄素的毒性高于合成的黄色素。所以，不论是天然的还是合成的，列入使用卫生标准目录的品种只要按规定的剂量使用，均是安全的。我们切不能认为天然物一定比合成物更安全。

　　世贸卫生及植物卫生措施委员会2004年3月12日通报：日本厚生省因食品安全的理由，拟将38种食品添加剂从现有食品添加剂的名单（非合成添加剂名单）中撤销。这些食品添加剂将不被准许在日本境内及境外销售，拟批准日期不迟于2005年2月，拟生效日期不迟于2005年8月。这38种中除少数酶制剂以外，主要是天然提取物。这些提取物的原料植物，不是常规的食用植物。这进一步说明，天然提取物必须注意其来源，不能一谈天然物，就等同于安全。采用传统的食用植物提取的功能性添加剂，不仅在毒理学方面比较安全，消费者也容易接受。这可能是国际上一些功能性添加剂产品走红的原因。现将近年国内外市场上几种食用植物提取物分别介绍如下：

　　3．食用植物提取物（1）绿茶提取物茶多酚绿茶提取物茶多酚含可溶性固物50％-60％，主要成分是黄烷醇（儿茶素），还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等，早在上世纪80年代，它以茶多酚抗氧剂名称进入市场，有少量出口，但国内销量不大。现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。目前有关部门已经批准用茶多酚为原料生产保健品。市场上已有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种产品。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的药物。在国外，绿茶提取物茶多酚多称为绿茶提取物（Greenteaextract），而不称为茶多酚（teapolyphenol）。近年来，不论在欧洲的HIE或在美国IFT等国际展会上，甚至在澳大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物---抗氧化剂”宣传标语。我国的茶多酚经二十多年的研发，既有水溶性又有油溶性产品，也能作为医药原料的高纯度产品。如杭州东方茶业科技公司开发的茶多酚已出口国外，其含量90％以下的叫茶多酚；纯度达98％的叫儿茶素。此外，该公司还开发了茶多糖、茶色素、超微保健绿茶粉，它们保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。据报道，罗氏公司决定在上海投资建设年产40吨纯儿茶素的工厂，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力teavigo推向市场。日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素批准为可以调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品FOSHU中。总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品的今天，我们作为世界的茶叶大国，大有文章可做。

　　（2）葡萄皮及子的提取物

　　葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g／kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近年的研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险，有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇（Resveratrol），是一种受微生物侵袭而自身产生的葡萄抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂

　　蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷（piceid）的葡萄糖配糖体。在红葡萄酒中含有1-8ppm，而在白葡萄酒中只含0．2-0．6ppm。中国农大食品学院研究人员采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化方法，获得纯度90％以上的白梨芦醇。美国FDA2002批准葡萄子和葡萄皮提取物（GRNno．93）可用于果汁和果味饮料中作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。葡萄子提取物主要为原花青素（OPC）。2000年美国爱可力集团在北京销售每粒含OPC25mg的葡乐安保健品。

　　总之，葡萄所含抗氧化物质主要在葡萄皮和子中，果肉中含量较少。而葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和子成为废物。一般在压榨后的渣料中，皮约占45％。据报道，我国葡萄种植面积500万亩，酿酒用品种为72万亩，2001年产葡萄348．5万吨。国际上葡萄主要用来酿酒，其次为葡萄汁和鲜食，而我国则以鲜食为主，葡萄酒年产在30万吨左右。从葡萄加工的废弃物中提取葡萄皮红，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。现在北京、上海、天津、西安、山东厂等大城市均有国产葡萄提取物保健品销售。

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