功能性糖果的基本物料
     功能性糖果基本物料组成除包含普通糖果所具备的，还常应用以下物料，来赋予糖果特殊的功能性。
1.营养素强化剂。

强化剂的种类目前有数十种，若以营养素来区分，则数目更多，这里仅以食品营养学的4大类简单介绍，具体品种可参阅食品营养学。

（1）维生素类：A、 B1、 B2 、B6 、烟酸、生育酚、D、C、E等。

（2）矿物质、微量元素类：钙、磷、铁、铜、硒、锌、铬、钴、碘等14种。

（3）氨基酸类：赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，在食品强化中用的最多的为赖氨酸与蛋氨酸。

（4）蛋白质类：大豆蛋白、酵母。酵母含有蛋白质40～60%，并且富含B族维生素等。

2.功能性食品基料。

现在已有10类活性物质被确定，简要介绍目前用的较多的几类：

（1）功能性甜味剂

       主要包括多元糖醇(木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等)、低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、乳果糖、乳酮糖、低壳聚糖等)和低能量非营养性甜味剂(甜菊苷、甜味素等)。

（2）活性多糖

       为具有某种特殊生物活性的多糖化合物，包括：植物活性多糖(膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等)、真菌活性多糖(香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等)、微生物活性多糖、动物酸性黏多糖等。

（3）活性脂

       包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。多不饱和脂肪酸主要有EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、亚油酸、α-亚麻酸、r-亚麻酸、花生四烯酸等。

（4）活性肽

       包括酪蛋白磷肽、活性多肽、活性短肽、高F值低聚肽等。

（5）活性蛋白质

       包括免疫球蛋白(lgG、lgA、lgE、lgD、lgM)、铁蛋白(Lf)、溶菌酶(Lz)、过氧化物(Lp)和抑制胆固醇蛋白质(大豆7S和11S蛋白质)等。

（6）功能性矿物质及微量元素

       包括钙、铁、锌、硒、锗、铬等14种微量元素。

（7）自由基清除剂

       包括酶类清除剂(超氧化物歧化酶、过氧化物氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等)和非酶类清除剂(VE、VG、B-胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等)。

（8）功能性色素

       包括番茄红素、B-胡萝卜素、玉米黄质、葡多酚、姜黄素、桑椹红和叶绿素等。

（9）活性菌

       包括乳酸杆菌、双歧杆菌等。

（10）其他活性物质

       包括大蒜素、植物甾醇等。

3.含有功效成分的药食两用动植物原料(91种)。

（1）真菌类功能食品配料

       主要包括香菇、灵芝、虫草、茯苓、猴头菇、金针菇、银耳等，这类食物中含有真菌多糖、生物碱、微量活性元素等多种生物活性成分，具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效。

（2）根茎类功能食品配料

       主要包括甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、山药、大蒜、百合、薤白、芦根、莴苣、白茅根等，它们通常多含黄酮类、多糖类、微量元素等多种活性物质，具有提高机体免疫力、抗衰老、促进学习与记忆功能、解毒、抗菌等多种生理作用。

（3）叶类功能食品配料

       主要包括茶叶、银杏叶、紫苏、桑叶、荷叶、芦荟等，各含有不同多种活性物质，需用水或有机溶剂将其有效成分提取分离出来，开发各种功能食品，如茶叶水提取物具有降血糖、降血脂、防止心血管疾病、抗衰老、清热作用。

（4）果类功能食品配料

       主要有沙棘、枸杞子、山楂、栀子、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、花椒、桔红、小茴香、胡椒和八角茴香等，具有一定的生理功能。

（5）花草类功能食品配料

       油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶等。它们在抗病菌、清热镇痛、改善消化系统机能、抗衰老、抗心血管疾病等方面具有良好的功效。

（6）种子类功能食品配料

       主要有大枣、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、苦杏仁、桃仁、大麻仁、决明子、肉豆蔻、麦芽、黑芝麻、龙眼肉、胖大海、莲子、白果等。除含有丰富的脂肪、蛋白质外，同时还含有醇类等有机活性物质。

（7）动物类功能食品配料

       包括虫类、蛇、鸡内金、蜂蜜及牡蛎海洋生物等，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，而且还含有已发现和尚未发现的多种功能因子，是有广阔前景的功能食品配料。

（8）其他类食品功能配料

       昆布、螺旋藻、刺梨、魔芋、玫瑰茄、蚕蛹等。

4.允许使用开发的部分中草药(114种)。

       人参、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、五味子、天麻、车前子、白芍、当归、红花、西洋参、杜仲、芦荟、龟甲、玫瑰花、苦丁茶、姜黄、珍珠、党参、野菊花、银杏叶、蜂胶、酸角……(在此不多加列举)