3   食用植物提取物

3.1   绿色提取物茶多酚
含可溶性固形物50%～60%，主要成分是黄烷醇（儿茶素），占65.80%，还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等。我国早在20世纪80年代，以茶多酚抗氧化剂进入市场，有少量出口，但国内销量不大。现代医学证明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。目前已经批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的药物。在国外，较多宣传的是绿茶提取物（Green tea extract），而不常提茶多酚（tea polyphenol）。近年不论在欧洲的HI或在美国IFT等国际展会上，以及澳大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物——抗氧化剂”的宣传标语。我国茶多酚，经20多年的研发，作为食品抗氧剂，既有水溶性又有油溶性。也能生产作为医药原料的高纯度产品。如杭州某公司开发的茶多酚，其含量90%以下的叫茶多酚；90%以上，纯度达98%，叫儿茶素，已出口国外。此外该公司还开发了茶多糖、茶色素，还有超微保健绿茶粉，保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。据新近报道，罗氏公司决定在上海投资建设年产40t纯儿茶素的工厂，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力teavigo上市。日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品。总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品和饮料的今天，作为世界茶叶大国，应大有文章可做。
3.2   葡萄皮及籽的提取物
葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定最高使用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮，均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇（Resveratrol），是一种葡萄受微生物侵袭而自身产生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷（piceid）的葡萄糖配糖体。在红葡萄酒中含有1～8ppm，而在白葡萄酒中只含0.2～0.6ppm。中国农大食品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化，获得纯度90%以上的白梨芦醇。
美国FDA2002年批准葡萄籽和葡萄皮提取物（GRNno.93），可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质。葡萄籽提取物主要为原花青素（OPC），2000年美国爱可力集团在北京有每粒含OPC 25mg的葡乐安保健品上市。
法国SEPPIC公司在2000年德国HI展览会上，展出PROVINOLS的葡萄抗氧剂。广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末，说明是从红葡萄酒中提炼出来的抗氧化剂，含有不少于95%的红葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶剂和载体；水溶性；适用于健康食品和膳食补充剂。
总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得较少。而葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和籽成为渣子。一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45%。据报道，我国葡萄种植面积500万亩，酿酒用品种为72万亩，2001年产葡萄348.5万t。国际上葡萄主要用来酿酒。世界葡萄酒年产2676万t，其次为葡萄汁和鲜食。而我国则以鲜食为主。葡萄酒年产在30万t左右。从葡萄加工的废弃物制取葡萄皮及籽的提取物，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。山东盛产葡萄，有几处专业生产的企业，产品主要出口国外。现在北京、上海、天津、西安、山东等大城市，均有葡萄提取物作为保健品上市。
3.3   大豆异黄酮（Isoflavons）
大豆异黄酮是大豆生长的次生代谢产物。1995年H.Adlercreutz首次报导了异黄酮具有动物雌激素作用，引起广泛关注。大豆异黄酮共12种，分为游离型大豆甙元和结合型糖甙两类。甙元中的主要活性成分为染料木素（genestein）和大豆黄酮（daidzein）；结合型糖甙主要含的是染料木甙（genistein）和大豆黄酮甙（daidzin），它们在体内能酶解成染料木素和大豆黄酮，所以同样具有较高的实用效果。一般从大豆提取的大豆异黄酮，主要是结合型，游离状态的只有百分之几。大豆中所含异黄酮，因品种、地区、温度、成熟度等因素的影响，有很大差异。南方大豆异黄酮平均含量为189.9mg/100g，东北及北方春大豆异黄酮含量平均为332.91mg/100g。
经国内外大量研究表明，大豆异黄酮的主要生理功能为预防骨质疏松、抗癌、预防心血管疾、缓解更年期综合症等。最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性，能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。
2000年在德国法兰克福的欧洲健康食品配料展上，大豆异黄酮是最热门的课题。参展企业中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等国家的38家企业，展出了大豆异黄酮的样品和资料。美国ADM公司大字标题指出：异黄酮有4大功能，即妇女的保健、心脏病的保健、降低血脂、改善骨质疏松。法国色列斯达的营养保健品部，在展台前分发含大豆异黄酮的功能饮料。1999年功能食品和饮料进入美国市场。至今美国有300多个品种，年销售额20亿美元。2002年6月IFT展出的热点之一也是大豆异黄酮。美国国际著名的玉米深加工企业CARGILL，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片。2003年11月在北京中国食品添加剂秋季展览会上，日本PIC-BIO公司展出了商品名称Vitalin Z大豆异黄酮，作为健康补助食品上市。其配料包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素E和C、低聚糖。并标明每g消除氧自由基活力为184285u/g，建议服用量每天1～3小包（每包为1.8g）。
我国近年大豆异黄酮研发速度甚快，全国有山东三维、石家庄华北制药、哈高科豆企食品公司等几十家企业生产大豆异黄酮。估计年产能力达200t，并有部分出口。产品纯度一般在10%～40%，高的达95%。其中大豆苷50%，染料木甙40%。低纯度品市场价1500元/kg。目前上市商品，主要是经卫生部批准的多种保健食品。2003年12月26日由中国轻工联合会组织专家，对北京化工大学和北京康阳科技服务中心完成的“大豆提取浓缩蛋白和分离提取大豆异黄酮等功能因子相结合的新技术”进行了鉴定。该技术采用豆粕原料，经多级乙醇逆流连续萃取获得浓缩蛋白（溶剂单耗40kg/t，比常规萃取200多kg低5倍），然后用乙酸乙酯从大豆糖浆中萃取大豆异黄酮及大豆皂苷等功能成分，最后再从混合萃取物中，用多种溶剂分出大豆异黄酮及其他功能成分，实现大豆资源的全面合理利用。浓缩蛋白收率60%，纯度70%；大豆异黄酮提取率90%，纯度90%。目前已在山东三维建成日处理豆粕30t，年产浓缩蛋白6000t，40%大豆异黄酮30t的生产装置。据报道，国际市场对大豆异黄酮年需求1500t，销售额2～3亿美元。据中国食品报2003年12月20日报导，陕西荔北集团投资2100万元，年产纯度40%的大豆异黄酮12t生产线正式投产。