癌症是我国乃至全球范围内发病率和死亡率均较高的恶性肿瘤之一。目前癌症的治疗多采用手术、放疗、化疗等方法。这些治疗手段容易引起并发症而且成功率不是很高，因而急需研发新的治疗策略。当机体内正常菌群被破坏时，会造成胃黏膜损坏、引发胃溃疡，也可以造成幽门螺旋杆菌的大量繁殖、引起胃炎等癌前病变，从而引发胃癌。因而，调节胃肠道菌群平衡可能是防治胃癌的有效措施。

菌群调节的手段有多种，最常见有效的是用微生态调节剂调节。益生菌、益生元和合生元是三种不同类型的微生态调节剂，益生元因克服了益生菌在生产和保存中容易死亡而失效的不足而日渐被人们重视。

低聚木糖属天然绿色的益生元物质，由2-7个D-木糖以β-1，4糖苷键结合而构成，其中以木二糖、木三糖和木四糖为主要有效成分。具有良好的耐热性和耐酸性，质量分数为5％的低聚木糖水溶液在pH值为2.5～8.0，温度120℃，加热1h时几乎无变化；甜度约为蔗糖的40％，其甜味纯正，与蔗糖类似，可部分取代蔗糖作为甜味剂使用；对水分活度的影响与葡萄糖大体相同，可作为保湿剂使用；黏度很低，随温度升高而迅速下降。

低聚木糖作为功能性食品配料，其生理调节功能主要表现不被机体消化酶系降解而直接到达大肠，被那里的双歧杆菌等有益菌所利用，促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖。双歧杆菌生长繁殖的过程中产生大量的短链脂肪酸，降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，减少有毒物质的产生；产生B维生素，帮助肝脏解毒。另外，低聚木糖还具有改善脂质代谢，降低胆固醇，血脂和血糖，促进矿物质的吸收，刺激免疫应答，提高机体的免疫力等功效。

低聚木糖被双歧杆菌等有益菌代谢的过程中，产生的短链脂肪酸，其中一个重要成分是丁酸盐。丁酸盐不仅是肠道细胞最主要的能源，也有助于维持上皮细胞健康，对预防癌症有重要作用。丁酸依靠DNA及其周围蛋白质的相互作用影响细胞凋亡过程。这是一个癌细胞失活的过程，正常情况下由于细胞表面蛋白表达增加而导致癌症细胞消失和免疫原性增加。有报道称，体外进行癌细胞BGC-823的培养实验，120-125mg/mL低聚木糖处理组能够有效抑制BGC-823的增殖[1] 。其在机体内的具体使用效果还有待进一步的验证。

低聚木糖胡萝卜蜜饯的制备
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，含有全面的营养素，是人类理想的健康食品。据测定，每100g胡萝卜中含碳水化合物7.6g，蛋白质0.6g，脂肪0.3g，钙30 mg，铁0.6mg，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100g中约含胡萝卜素3.62mg，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。有关报道显示，胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等功效。

低聚木糖由于其超强的双歧杆菌增殖作用已经被大多消费者所接受和喜欢。每天仅需0.7~1.4g就能起到保健作用，促进机体结肠双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，从而调节肠道微生态平衡，促进机体钙等矿物质的吸收，增强机体抵抗力。另外，低聚木糖食用后不会引起人体血糖水平的升高，不会引起龋齿，不为人体提供能量；其具有与蔗糖相似的甜味，口感纯正，有很强的保湿性；具有良好的酸热稳定性，5%的低聚木糖水溶液在pH值为2.5～8.0的范围内，温度120℃下，加热1h时几乎无变化。将低聚木糖添加到蜜饯中既能够给人甜味的感觉，又能提供给食者以保健功能，能适应不同消费群体，且能满足人们对健康的需求。将低聚木糖与营养丰富的胡萝卜联用，开发出适宜多数消费群体的功能性蜜饯，将得到广大消费者的青睐。该蜜饯制备方法如下：

一、选料去皮

选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5cm以上的胡萝卜，剔除病虫果及伤果，在清水中洗净、沥干。根据胡萝卜直径大小，可分为大、中、小三级，以利于成品整齐及糖煮均匀。用刀刮去外皮，或用蒸汽加热再去皮。大规模生产可采取碱浸去皮。即将1%～2%浓度氢氧化钠溶液煮沸后，倒入胡萝卜煮1～1.5min捞出，在冷水中搅动冲洗去碎皮屑，沥干。

二、制坯，预煮

将胡萝卜切成0.7～0.8cm厚的片状，用打孔器除去其髓部，使其成为中心有圆孔的胡萝卜片，倒入锅中，在沸水中煮15min，使其稍稍变软，捞出沥干。

三、糖渍，糖煮

经预煮的胡萝卜放入缸中，按每100kg胡萝卜坯加入浓度45%的糖液90kg(内含70%低聚木糖糖浆1kg，其余糖份为麦芽糖)，糖渍2天后连同糖液一起倒入夹层锅中，加入柠檬酸0.5kg，熬煮30min后，待糖温达到108℃时起锅，即为半成品。

四、再糖煮

将半成品连同糖液一起下锅，熬煮30min后，待糖液温度达到112℃或糖液浓度达到75%以上时，就可取出、沥去糖液。

五、上糖衣、包装

待胡萝卜蜜饯冷却至60℃时，拌上糖粉即成。

用上法制得的胡萝卜蜜饯，色泽红艳，形态美观，酸甜可口，组织柔软，含糖量在70%以上。该蜜饯不仅保持了胡萝卜丰富的营养元素及功效，还具有低聚木糖调节人体肠道微生态平衡、促进矿物质吸收等功能，属功能性健康产品，极具市场潜力。