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功能食品大众化不再是梦

作者:admin 发布时间：2010/11/18 阅读次数：1449 字体大小: 【小】【中】【大】

当前，我国居民营养与健康现状不容乐观。我国居民畜肉类和油脂类食物消费过多，而谷类食物摄入不足，食品加工过精过细、食源环境受到威胁，这些都导致了“微生态失衡”状况严重；与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。营养失衡不仅严重影响我国国民健康，也对我国经济发展、公费医疗体系以及医疗保险事业的严重挑战。总之，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且微生态失衡，或者说亚健康成为新的健康问题也日趋严重。以前人们都是有了病，再去治，治疗医学占主导地位，成本非常高，给个人、家庭和社会都带来沉重的负担。传统中医“未病先防，既病防变”和“治其未生，治其未成，治其未发，治其未传”，当前建立融合健康文化、健康管理、健康保险为一体的新型健康保障模式，是寻求健康的康庄大道。
低聚糖的应用开发趋势

随着现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存和发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来了诸多的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤等所谓的现代“文明病”的发病率居高不下，而且具有升高和向低龄化蔓延的趋势，时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。在这种背景下，功能性食品阶段就产生。即强调食品中的成分对人体能充分显示机体的防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。根据马斯洛的需求理论的研究结果，中国当前实际上正处于小康阶段（主要是指城镇居民），按照他的研究思路，小康阶层的典型特征是理性消费，即在消费产品时，考虑的是经济因素、功能因素和心理因素三个方面，已经开始注意自己生理上健康因素和心理上感受。

所以在我国，食品生产企业开发和销售具有功能性的大众食品具有广阔的前景。
功能性低聚糖（OLIGO）产品功能：

日本著名微生物学家光冈知足在1999年出了一本书，名曰“可把衰老进程制止在肠道”，强调了机体衰老同肠道腐败的关系，他认为机体衰老始于肠道，表现在肠道PH值升高，魏式梭菌（Clostridum welchii）几大肠杆菌等腐败菌的增多而双歧杆菌的减少，肠功能紊乱，便秘、腹泻频繁，乃肠道解毒功能减退，因而肝脏负担加重而受到损害，腐败产物的氨、胺类、硫化氢、酚类、吲哚、粪臭素等有毒物吸收进入血液，侵犯器官组织，会加速机体老化、使免疫力降低，引发老年病如胆固醇增高、动脉硬化、心血管病，老年痴呆甚至癌症等。

使用酸奶、双歧杆菌、乳酸菌等制剂可补充体内有益菌的不足，调整肠道菌群平衡而促进健康，一些动物和临床试验都表明使用酸奶有降低血脂，增加免疫球蛋白IgA、IgG、IgM、IgE、T细胞和巨噬细胞的活性，而增强机体免疫力，这类人体有益菌Fuller（1989）称之为有益菌（Probiotic）,此后又发现益生菌不论是活菌、死细胞、培养乏液（除菌后的培养液）都可以起到同样的效果，光冈知足指出肠道中的有益菌即使是灭活细胞或其代谢产物，只要数量多，在一定程度上可与活细胞一样可起到促进有益菌，抑制有害菌的生长，因活菌难免被胃酸和胆汁杀死，很难完整进入大肠，即使是活菌能侥幸而进入肠道，增值也很困难，而且肠道中一旦有细菌定植形成了正常菌群，外来菌即使能在肠道中繁殖，也几乎不能定植，因此益生菌必须天天吃才会有效。上世纪80年代日本发展以低聚糖为首的一些难消化低聚糖，食后可完整进入大肠被大肠中的双歧杆菌选择性利用，使之生长处于优势，而魏氏梭菌和卵磷脂酶阴性的梭菌等有害细菌大大减少，使肠道菌群平衡改善，大肠中有机酸增加，腐败产物减少，从而有益健康，于是以低聚异麦芽糖为首的各种有整肠功能的低聚糖在日本先后得到开发，并广泛使用在各种特定保健食品的生产。

来源：功能食品配料网

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