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开发我国功能食品配料(下)-尤新

作者:admin 发布时间：2010/11/7 阅读次数：1705 字体大小: 【小】【中】【大】

中国食品添加剂和配料协会尤新

目前，我国高血脂患者1.6亿人，高血压患者1.6亿人，高血糖5000万人，超体重和肥胖症2.6亿人，肝炎和病毒携带者1亿人，老年人1.3亿人。如何有针对性地开发功能明显且原料来源广泛、成本相对低廉且具有市场前景和竞争力的功能性配料已是功能配料行业不能不考虑的问题。比较成熟的传统功能配料如膳食纤维、低聚糖、糖醇、植物甾醇等，应予进一步重视，有序地发展；另外当前新兴的天然提取抗氧化剂的开发，引起大家更多的关注。因为外源性抗氧化剂的补充，对猝灭自由基、减轻对人体的伤害，提高细胞免疫力，抑制低密度脂蛋白被氧化，预防心脑血管疾病等功效，已是国际的共识，这将为特殊膳食食品的发展开拓广阔的空间。这里对几个重点发展的品种番茄红素、叶黄素、茶多酚、竹叶黄酮、山楂黄酮作一简单介绍。

番茄红素

具有极强的消除体内自由基，免受氧自由基损伤的作用。其消除单线态氧的速度常数是天然抗氧剂维生素E的100倍。能有效保护生物膜，抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化、延缓细胞和人体的衰老、抑制肿瘤、抗辐射、保护肌肤免受伤害。

我国新疆全区番茄酱生产能力达80万吨，是番茄红素最好的生产基地，目前有几处番茄红素生产。新疆红帆公司在我国首先实现番茄下脚皮渣超临界提取番茄新工艺，并建立了年产20吨装置，产品已远销欧美。2001年卫生部批准番茄红素胶囊为延缓衰老及养颜保健食品。每日摄入量5-6mg。

叶黄素

存在于绿色植物和人体的血浆和器官中，是单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟自由基；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，在细胞和细胞膜中，与脂类结合而有效抑制脂质的氧化。

与年龄相关的老年性眼视网膜黄斑退损变性，简称黄斑变性，是导致老年人视力下降和失明的重要原因。国外研究证明，补充叶黄素可预防黄斑变性引起的视力下降。

我国于2007年批准叶黄素列入食品添加剂名单。新昌制药2007年用叶黄素试制了饮料和蛋糕。国内市场上有多种含叶黄素的护眼功能保健品。每日摄入量10-20mg。

绿茶多酚

绿茶多酚中儿茶素含有两个以上的酚羟基，具有很强的供氢能力，能与自由基结合，对活性氧自由基具有较强的清除效果。可降低脂质过氧化物（LPO）和丙二醛（MDA）的水平，从而降低氧自由基和LPO对血管内皮细胞的损伤。动物实验表明，茶多酚有良好的高血脂症防治作用和抗动脉粥样硬化及防治高血压的作用。

杭州东方茶业科技公司茶多酚纯度达95%-98%，已出口国外。帝斯曼（DSM）在上海建成年产40吨纯儿茶素装置，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，已用于品牌咖啡使用。每日摄入量10-20mg。

竹叶黄酮

竹叶黄酮抗自由基、抗氧化能力与茶多酚相同，能螯合过渡态金属离子，阻断脂肪自动氧化，具有抗应激、耐缺氧、抗疲劳和良好的免疫调节作用，显著增强人体对不良环境和疾病的抵抗力。

竹叶黄酮还具有降血脂、降胆固醇、改善心肌缺血和脑缺血的作用，与银杏提取物相似，其防止心肌缺血和脑缺血的作用与丹参酮相似。

竹叶抗氧化物还有较强的抑菌、消炎和抗病毒的作用，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌有一定的抑制作用。

竹叶黄酮2004年批准用于食品抗氧化剂，作用范围为食用油脂、肉制品、水产制品和膨化食品，最大使用量为0.5g/kg。

卫生部1999年批准用竹叶黄酮配制的保健品“竹康宁”具有提高免疫，调节血脂功能。每日摄入量30-50mg。

山楂黄酮

天津科技大学研发的山楂黄酮产品，是将山楂经乙醇萃取、色谱分离提纯干燥得山楂提取物。在此山楂提取物中，研究人员在国内首次分离得到八个山楂黄酮单体——绿原酸、表儿茶素、熊果酸、原儿茶酸、口皮素、异口皮素、金丝桃苷、芦丁。提取物中总黄酮含量大于60%，原花青素大于30%，金丝桃苷2%。

该提取物能抑制低密度脂蛋白的氧化，其中金丝桃苷最强，其次为口皮素、异口皮素和熊果酸。该山楂提取物能使鼠血清总胆固醇、三羧酸甘油酯分别降低10%和13%。该成果已于天津尖峰天然产物公司实现产业化。

来源：功能食品配料网

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