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功能性乳制品行业亟待解决的问题

作者:admin 发布时间：2010/11/6 阅读次数：1730 字体大小: 【小】【中】【大】

重视自主创新，提高技术含量

虽然通过添加功能性配料生产功能性乳制品这一过程技术含量并不高，但由于部分功能性配料本身具有敏感特性，如功能抗氧化剂通常对热比较敏感，在加工过程中（尤其是高温工艺中）应有所选择，否则会影响其功效。因此在功能性乳制品开发中应重视自主创新，提高技术含量，以尽可能减少牛奶本身的营养成分和所添加功能性配料的功效损失。

足量添加，保证功效

为了满足消费者需求，追赶行业潮流，众多乳品企业开始纷纷推出功能性乳制品，但是目前很大一部分企业为了降低产品成本，只采用了功能性的概念，制造吸引消费者的噱头，功能性配料的使用量很少，无法达到功能性产品的最低有效使用量。长此以往，会降低消费者对功能性产品的信任度，影响该产业的发展。因此，在进行功能性产品开发时，必须经过科学实验，在保证产品安全性的前提下，注意其合理添加量，以保证产品功效。

持续改进工艺，保证活性与风味

在功能性乳制品的开发过程中，有时会由于添加了某些功能性成分而影响产品口感和风味，这时需要进行特殊的工艺处理，但是若处理不当会产生溶解不充分、丧失活性和功能、产品感观风味不佳等缺陷，影响产品的销售和推广。因此，应不断改进加工工艺，以获得更好的产品风味并最大限度的保留功能性配料的功能活性。

改进检测技术与水平

由于乳制品中功能性配料的检测方法复杂，对设备和仪器的要求较高，有的设备甚至需要进口，价格昂贵，很多企业难以承受，因此，往往存在企业内部质量监控不到位的现象。同时，部分地区的监管部门也不具备相应的检测技术和条件，使市场监管存在很大难度。所以，必须持续改进和提高检测技术与水平，这也是“三聚氰胺”事件带给我们的启示。

实事求是，切忌夸大宣传

功能性乳制品是在牛奶原有营养成分的基础上，通过添加特定功能性成分，以增强或使牛奶具有某些特定的功能特性，但它只能促进健康，减少生病的可能性，并不具有治病的功效。因此，宣传时一定要实事求是，切忌夸大。另外，目前乳品行业已进入微利时代，开发功能性乳制品被看作企业进行差异化竞争、提高经济效益的新突破口，但是有的企业急功近利，将新产品的价位提到惊人的高度，这也是功能性乳品开发的禁忌之一。

如今功能性乳品成为中国乳品行业发展的一道靓丽风景。功能性乳制品的快速发展，顺应了‘大众食品功能化，功能食品大众化’这一全球健康发展趋势。乳品的功能性创新离不开功能性配料，没有功能性配料，就没有现代功能性乳品。”保龄宝生物股份有限公司营销总监刘峰这样评价功能性配料在功能性乳制品发展中的作用。

来源：功能食品配料网

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