普鲁兰多糖目前的市场情况

近几年，我国普鲁兰多糖产量快速增长，从2014年的120吨快速增长到2017年的700吨。

2014—2017 年我国普鲁兰多糖市场供给情况

　　由智研咨询发布的《2018—2024年中国普鲁兰多糖市场深度调查及投资前景分析报告》内容显示，目前，国内普鲁兰多糖生产企业数量较少，不到20家，国内普鲁兰多糖产能达到了2000吨，但是普鲁兰多糖产量却只有700吨，完全满足不了国内市场需求。每年国内需要从国外进口数百吨普鲁兰多糖满足国内市场需求。2014年，我国普鲁兰多糖需求量约245吨，到2017年普鲁兰多糖需求量达到了932吨。

2014—2017 年我国普鲁兰多糖需求情况

　　目前，国内普鲁兰多糖产品产量主要集中在食品级，医药级别普鲁兰多糖产品产量较少。

　　2017年我国普鲁兰多糖产品产量结构

　　2017年，我国普鲁兰多糖产业市场规模13，120万元，同比2016年的10，764万元增长了21.89％。

2014—2017年我国普鲁兰多糖产业市场规模情况

　　随着我国玉米产量的提升以及我国普鲁兰多糖产能技术的升级，我国普鲁兰多糖的产量供给能力近几年迅速提升，进一步抑制了普鲁兰多糖的价格波动。2017年，我国普鲁兰多糖价格14.08万元/吨。

2014—2017 年全国普鲁兰多糖价格走势图

普鲁兰多糖在食品行业的应用

1可用作食品品质改良剂和增稠剂

　　普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。

　　在蛋糕、饼干、面包、糕点中添加部分普鲁兰多糖，除用于成型外，还可提高其风味，也用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏着辅料，黏着牢固，不易脱落。

　　在高品质的豆腐中，普鲁兰多糖与盐卤、葡萄糖酸内酯等共同作用，可使产品保持良好的表面光泽度并且有大豆香味。

　　制造鱼糕(丸)时，添加质量分数为0.1％的普鲁兰多糖可增味提质，增强鱼糕(丸)的强度，保持原型。

　　在口香糖、软糖类产品加工中，添加1％—4％的普鲁兰多糖，可改善产品的口感、延长咀嚼时间和香味。在无糖咀嚼胶加工中，添加4％的普鲁兰多糖，可增加延伸性和强度，不龟裂、耐咀嚼、保香、口感好、保质期长。

　　普鲁兰多糖与高级脂肪酸形成的酯，具有比蔗糖脂肪酸酯和淀粉脂肪酸酯更好的乳化作用，可作为稳定脂肪的乳化剂，用在冰淇淋生产中可使其润滑性能增强，风味好，口感好。

　　在巧克力加工中，使用普鲁兰多糖，成型性好，表面光泽、平滑，口味和风味优良。

　　在果汁饮料中，使用普鲁兰多糖可适度增加浓郁感，滑润，分散性好，稳定性增强。

　　在高盐食品中添加普鲁兰多糖，可起到增稠效果，如在酱油等调味品、腌菜等食品中增稠、增光泽，使其口感更顺滑，且防止离浆。

　　用普鲁兰多糖制成袋包装油炸食品、脂肪丰富的食品，可防劣化、防蛀、保鲜。火腿、火腿肠、速冻食品等用普鲁兰多糖或衍生物喷涂成膜或普鲁兰多糖膜袋包装，可保鲜、防腐，使保藏期有效延长。用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，可使调料微囊化，达到保鲜、保香的目的。

　　谷物和面条、面片等在蒸煮和酿造加热处理时易互相黏结成团和黏附器壁，在加工前加入0.0l％—l％的普鲁兰多糖，可很好地解决这些问题。

　　利用普鲁兰多糖膜结性能和成膜性能，可在烤制食品上用其作装饰性附料，可防止开裂、保形，增加表面色泽。

　　用普鲁兰多糖处理的焙烤碎鱼肉制品能有效保持形状，有助于提高肉制品的黏着性和持水性，同时可干燥制成快餐用的松脆或半干肉制品。

2可用作低热量食品添加剂

　　普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物，不为人体消化酶消化，可排出体外，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂，制造低热量食品和饮料。例如，普鲁兰多糖与适当比例的面粉及直链淀粉混合，可制成不同风味的人造米、通心面、鸡蛋面等。添加普鲁兰多糖食品的热量比一般的产品低一半，而且添加普鲁兰多糖后不影响食品的外观。普鲁兰多糖作为低热量食品添加剂，其应用范围将进一步扩大。

3可用作食品保鲜剂

　　普鲁兰多糖水溶液具有很好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且具有良好的热封性、阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，具有可食性，可用于食品表面增添光泽并保鲜，且可连膜食用，是一种非常理想的水溶性食品材料。

4应用于水果保鲜

　　苹果和柑橘类水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果并不理想。普鲁兰多糖本身无毒、无臭，对人体无副作用，可作为果实的保鲜剂。它能克服过去用的涂层剂如丙烯醇、溶剂型蜡、天然蜡和聚乙烯包装的缺点，这些涂层剂虽然能使果实内氧气含量降低、碳酸气增高，但也诱发发酵，积累乙醇和醛而产生恶臭。

　　不同分子量的普鲁兰多糖都有较好的保水作用，尤其以高分子量的普鲁兰多糖效果更好。

　　研究还发现，普鲁兰多糖本身不具有杀菌、抑菌作用，而普鲁兰多糖和一定量的防腐剂混合处理水果，防腐保鲜效果明显。原因是普鲁兰多糖具有良好的成膜性，与防腐剂混合涂于果实表面，可以起到隔绝氧气、延缓水果腐败、长期保鲜的作用。

　　普鲁兰多糖处理果实对货架期的影响更明显。用普鲁兰多糖和防腐剂混合使用后，对果实货架期质量保持，减少水分损失，延长货架期具有明显效果。

5应用于鸡蛋保鲜

　　鸡蛋在冷藏条件不足时，多在蛋壳表面涂石蜡或液体石蜡保藏，但效果不理想，普鲁兰多糖或其酯化物用作鸡蛋涂层材料，在室温下可延长保存期，增强蛋壳硬度，减少碰撞破损。普鲁兰多糖可食用，冷温水易洗去。

　　若用普鲁兰多糖浸渍或喷雾，能在蛋壳表面形成附着牢、表面光洁的薄膜层。膜厚0.01—0.1毫米，可增大蛋壳的硬度，阻止局部受压引起破裂，可抑制水果鸡蛋中的水分、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应，降低储存过程的营养损失，延缓蛋白和蛋黄变质，从而达到保鲜的目的。普鲁兰多糖和其他疏水性物质、天然胶配制成均匀稳定的乳化剂用于鸡蛋保鲜，在15—25℃保存，可有效延长鸡蛋保质期。

6应用于蔬菜干果保鲜

　　普鲁兰多糖和其他疏水性物质组成的乳液作为保鲜蔬菜涂层，保鲜效果十分显著。例如，将生菠菜切成适当大小，喷以3％的普鲁兰多糖溶液，冷冻干燥，用防潮袋封存5个月，颜色和香味变化小，维生素只减少10％。普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷在切断了的菠菜或其他蔬菜上，冷冻干燥，不用防潮袋保存5个月，颜色和形状变化小，烹调后仍保持新鲜风味。

　　冷冻干燥的青菜，涂层同样能起到防止氧化、保色、保香的效果。

　　此外，油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类，干燥的整薯条、萝卜类，表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能有效防止氧化。

7应用于海产品保鲜

　　普鲁兰多糖作为一种新型海产品被膜保鲜剂，能有效防止海产品的水分蒸发，抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗损，保持海产品的原有风味。目前，国内的海产品保鲜技术主要是直接冰冻或涂冰以后冷冻保存。经长期冰冻保存的产品因其水分的蒸发和脂类等一些物质的氧化，质量有不同程度的下降。尤其是经长期冰冻保存的海产品，因体内水分的减少和一些营养物质的氧化，质量有很大程度的下降，从而使原有的鲜味大大降低。

　　普鲁兰多糖溶液易在冰冻后的海产品表面形成一层薄膜。试验结果表明，以普鲁兰多糖溶液做披膜剂处理后，能有效防止海产品的水分蒸发，抑制应用物质的氧化损耗，保持了海产品的原有风味。该方法不仅简单易行，而且较冰冻保存法节省空间和能耗，具有较大的实用价值，尤其对远洋捕捞更具有很大的现实意义。由上可知，普鲁兰多糖是一种应用前景广阔的海产品保鲜剂。