Kerry公司近日公布了一项关于甜味剂清洁标签食品市场调查报告，报告显示，目前71%的美国消费者会阅读标签上的含糖量，近一半的受访者想要真正减少糖的摄入量。美国消费者对天然和人工甜味剂的认知和偏好，Kerry在其最新的“明智的甜味，为清洁标签味定制”（Sensibly Sweet, Formulating for Clean Label Taste） 白皮书中作了深入探讨。

这项调研与Kerry强调的清洁标签在口味和营养方面的战略目标相吻合，重点就是调查消费者的认知是如何影响生产商、零售商以及餐饮服务业，以及预测食品和饮料未来的发展趋势。

Kerry希望通过挖掘消费者的真正需求，继续致力于食品和饮料行业，开发出差异性产品，以保持其在该领域的领先地位。该公司称，此次调查就是要深入洞察消费者对甜味剂的表现和看法，特别是通过询问一些问题，更好的了解消费者对甜味剂的口感、数量、来源的偏好，以及这些期望在放纵和非放纵之间存在的差异。

公司调查了760多名美国消费者，对运动饮料、碳酸软饮料、冰淇淋、调味麦芽饮料、格兰诺拉燕麦卷和饼干蛋糕等6类产品进行相关信息询问，以了解他们对17种甜味剂所持的态度、偏好以及对理想甜味剂的想法。

结果显示，71%的消费者会阅读成分标签上的含糖量，而46%的消费者强烈希望减少食糖摄入量。因此得出结论，消费者普遍认为各种食品和饮料都含有过多的糖分，尤其是碳酸软饮料、蛋糕、点心、冰淇淋和果汁。

随着消费者意识的不断增强，越来越多的人开始关注每份饮料中的含糖量，消费者在货架上寻找更多的也是天然或他们熟知的甜味剂的产品，如蜂蜜和白糖。

调查人员表示，理想的产品因人而异，有的人想要低糖含量但甜度不减的食品，而有的人更倾向于低糖、低甜的产品。这些选择受到食物类别、需求状况、份量大小以及其他营养因素(如卡路里和蛋白质水平)的影响。

报告还显示，大多数消费者通过改变行为习惯来积极管理他们的糖摄入量，比如选择在家做饭，控制食量，甚至减少购买包装商品等。

消费者对食品和饮料中甜味的细致审查的另一个原因在于成人和儿童肥胖以及糖尿病问题的日益突出。白皮书称，“糖和其他天然或人工甜味剂的感知缺陷导致了消费行为的改变”。

消费者不仅寻找的是清洁标签产品，而且还在评估“甜味剂的类型”，其次是“每份产品添加糖的克数”。对于男性(男性占57%，女性45%)和年龄较大的消费者(如x一代和婴儿潮一代)来说，甜味剂的种类似乎更重要。“每份食物的热量”是第三个最重要的因素。

每日理想糖摄入量

消费者对甜味剂的认识程度参差不齐，评价也褒贬不一。近一半(48%)的消费者认为理想的每日糖摄入量是六到九茶匙，这与数家健康和营养研究院推荐的摄入量相一致。

与千禧一代相比，婴儿潮一代和x一代认为较低水平的糖分是更理想的选择，但是，从实际来看，他们的认识和消费行为往往是脱节的。尽管世界卫生组织(World Health Organization)和美国心脏协会(American Heart Association)建议将每日添加糖的摄入量应限制在25克-36克之间，但根据美国农业部(United States Department of Agriculture, Economic Research Service)的数据显示，美国人平均每天消耗19.5茶匙(82克)的糖。种种迹象表明，美国人知道理想的每日糖摄入量，但却不知道如何解释营养面板上的糖含量。

哪些因素影响消费者的决定?

调查显示，在850种甜味剂、蛋白质含量和卡路里含量不同产品组合中，蜂蜜、糖、枫糖、椰子糖和龙舌兰糖在促进人们对某种产品的偏好方面位居榜首；卡路里小于等于50的食物是最受欢迎的；而8-10g的蛋白质是唯一能让人们产生偏好的蛋白质剂量。

其中蜂蜜被认为是迄今为止发现的驱动消费者偏好的最有力因素，其他一些天然来源，如糖、枫糖浆等，也对偏好产生了积极的影响。更有趣的是，许多诸如糖蜜、棕榈糖、甜菊糖、罗汉果为配料的产品，却产生了消极的影响，分析原因可能是消费者还缺乏一些对这类甜味剂的正确认识。

就卡路里而言，小于等于50的卡路里水平是影响偏好的积极因素，零卡路里是影响消费者偏好的第二大重要因素。对产品配方师而言，不妨将零卡路里作为产品设计的首选方案。

对偏好的独到洞察

关于消费者对甜味剂类型、首选的甜味强度、口味影响以及产品营养的偏好，调查报告为我们提供了一个独到的见解。调查人员表示，“了解降低糖分的潜在诱因，并领先于这些不断发展的消费者行为，有助于我们更好的创新，为客户开发出专门的、消费者驱动的解决方案。” 此外，该项调查涵盖了美国不同性别、不同年龄和不同种族的消费者群体，揭示了那些被认为糖含量高的产品类别、消费者对不同类别产品的糖含量期望值以及对减糖产品的口味偏好。

从风味入手，迎接减糖挑战

正值Kerry调查报告公布之际，消费者要求回归纯正的食品和饮料产品，并寻求更健康的替代品。调查报告正好印证了消费者对更好、更真实、更有营养的味觉体验需求。

最近在芝加哥举办的IFT食品博览会上，Kerry强调了其TasteSense风味调制技术，这也是该公司对减少糖分摄入挑战的回应；一种由其研究团队开发的分子，已经被代入美国市场。

该分子可以作为一种干净的标签成分，被贴上“天然风味”的标签。Kerry使用TasteSense技术对其碳酸饮料感官品质进行验证，在茶和苹果汁中也投入使用。此外，Kerry称此技术也可应用于感官和美味研究方面，如烧烤酱和番茄酱制作。

当谈到消费者对糖的态度时， Kerry公司Renata Ibarra指出，在糖含量减少的情况下，重新制定食品配方是一个很大的市场商机。