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葡萄皮上的微生物影响葡萄酒的品质与风味
发布时间：2013/11/27  阅读次数：1125  字体大小: 【小】 【中】【大】

　   一项调查显示，附着在葡萄上的微生物，根据气候、品种、年份、葡萄园管理的不同而不同。这些生物体可能影响一款葡萄酒最终的品质与风味。

       提到典型的“风土”特征，您或许认为这是一个主观概念或者一种充满很多变量的地域性特征。但加州大学戴维斯分校的最新研究发现：微生物是“风土”中的又一重要因素。戴维斯分校研究人员从整个加州地区取了273种不同的葡萄浆，通过DNA排序技术，识别他们发现的真菌与细菌。

　　结果显示，各产区的微生物群有着很大的不同，这意味着区域性对微生物风土也很重要。


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