如今，种植葡萄的农户越来越多，有兴致的农户会自家酿制葡萄酒，下面就让我们一起动手，酿制属于我们的农家葡萄酒。

       一、酿造容器的准备

　　根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料

　　桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺

　　熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。酿造葡萄酒不能

　　用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。

　　二、原料

　　用新鲜健康、成熟的、糖度在17度以上的葡萄。酿造

　　红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

　　三、酿制方法

　　1.葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎去梗，加偏重

　　亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤

　　葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。

　　2.葡萄汁发酵破碎出的葡萄汁，装入事先准

　　备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封

　　口，进行前发酵。在这期间主要是控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度是

　　25～28℃。每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度

　　均匀。如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温

　　度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。如葡萄汁糖度

　　在17～20度，约2～5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10～

　　12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛时加糖发酵，将白砂糖用葡萄汁溶解，倒入发酵容器内。加糖

　　量计算：葡萄汁升数××0.0116=加糖数。发酵结束后，

　　将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下4～5天就结束。

　　倒到口小的容器内，封闭贮藏5～6天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以

　　便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸

　　相隔1～1.5个月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离

　　出渣滓。

　　白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15℃～17℃，时间约两周以上才

　　能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。

　　对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量

　　的环状淀粉包裹的酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒，如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品

　　尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少

　　配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。