糖醇的功能和无糖功能食品                             尤新2010.2

一，功能食品是世界食品工业新的增长点

1，欧 洲 的 功 能 食 品

                                           2002                   2007

  心脏健康                         792                       1112

  骨健康                             464                       666        

  肠道健康                         857                       1216

  能量饮料和食品             280                       372  

  其他                                 433                       522

  合计                                 2826                     3888

                                     销售额 百万欧元   Datamonitor

2，美国市场 功能食品

     美国市场流行有2000种以上Low carbohydrate products 低碳水化合物产品

     “低碳”是指食品中不含营养性糖类(包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等)，而应含有不消化性的纤维(包括水溶性和不溶性纤维素)和糖醇。实质上就是国际上流行的 “无糖食品”这种食品能满足消费者的口感和饱腹感，但又不会增加体重。美国和欧洲有500家食品饮料企业，均认为食品“低碳”是发展趋势。

  “低碳”是指食品中不含营养性糖类(包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等)，而应含有不消化性的纤维(包括水溶性和不溶性纤维素)和糖醇。这种食品能满足消费者的口感和饱腹感，但又不会增加体重。美国和欧洲有500家食品饮料企业，均认为“低碳”是发展趋势。

3，日本功能食品市场亿日元

日本功能食品分三类：膳食补充剂(健康辅助食品)、营养强化食品(营养功能食品)、特定保健食品

                                 2005年     2010年 增长率    

膳食补充剂             3,800       4,000     15%

营养强化食品             800       1,500     1%

特定保健食品         6,537       13,126   13%

合计                         17,916     28,95l

2001年开始,与护齿(木糖醇口香糖)、控制体脂肪(食用调和油)、控制血糖(儿茶素的绿茶)等与生活习惯病相关的食品,急速增长。到2007年底，被认可特定保健食品755件。

二，世界功能性配料消费最多的是糖醇

世界功能性配料包括碳水化合物(水溶性纤维、多糖类、糖醇、低聚糖等)蛋白质(氨基酸、肽等)脂类(不饱和脂肪酸)等大类，品种上千，真正量大面广、消费最多是碳水化合物类,其中糖醇占第一，达185万吨以上,销售额约15亿美元，其中山梨醇150万吨,发达国家40-70%用于食品;　低聚糖第二,约20多万吨，销售额5亿美元。

       国际市场啇品化的糖醇：山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇等

         1999年国际食品法典委员会CAC批准麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇四种糖醇，为在食品中可按生产需要使用,不受限制的食品添加剂。国际卫生和粮农组织JECFA批准:麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇四种糖醇,ADI值不作规定。所以麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇四种糖醇，是国际公认安全可靠的食糖替代品。

三,糖醇的生理特性

1、吸收和代谢：称作营养性甜味剂。能被人体吸收、部分消化代谢，有一定热量，例如：

                         山梨醇                         2.4-3.3 Kcal/g

                         麦芽糖醇                     2.4-2.8

                         木糖醇                         2.8-3.5

                         乳糖醇                         1.2-2.2

                         甘露醇                         1.6

                         赤藓醇                         无热量

   赤藓醇分子量为122，吸收快。但人体缺乏代谢赤藓醇的酶系，一次性摄入25g，3小时内有40%从小便中排出，约在24小时内，有80%从尿中排出，剩余部份，进入结肠，有极少数被微生物发酵，大部份从粪便中排出。。所以赤藓醇最大的特点是耐受性好，但不能称之谓营养性甜味剂,应是无热量糖醇。

2、防龋齿效果

糖醇因不被人体口腔中产生龋齿的微生物所利用;而且不像糖类在口腔中会被酶解而生酸。如葡萄糖在口腔中8小时，PH值会降至5。糖醇在口腔中，PH值不会降低。特别是木糖醇，在口腔中PH值还略有上升。国外用小鼠进行的试验证明，蔗糖的龋齿率为57%，而山梨醇为18%，麦芽糖醇为16%，木糖醇为11%。

   1981年Gehring ;Karle用不同糖醇和蔗糖的4种巧克力，对小鼠喂食六周。小鼠的龋齿指数分别为：蔗糖组为5.5;山梨醇组为3.4;异麦芽酮糖醇组为1.4;而木糖醇组消为0.4。

   芬兰吐尔库大学牙科医学院，对在校学生两年试验证明。木糖醇作为甜食品中食糖替代品时，其防龋齿效率达90%，山梨醇作食糖替代品时则为40%。在进一步木糖醇口香糖试验证明，每天吃木糖醇口香糖3-5片，不仅能预防龋齿，而且对消除已经形成的牙斑，有一定作用。

3,不影响血糖值

麦芽糖醇每人每天每kg体重食用0.5g一周，血糖值无变化;

    异麦芽酮糖醇，每天食用50g血糖值无变化。

   木糖醇在北京复兴医院，对糖尿病人每天口服30～50g3-6个月临床观察，患者体力恢复者100%，血糖值不仅稳定，且有所下降，有效率达80%。特别对轻症糖尿病人非常明显。但对重症患者，则因在代谢后期也需胰岛素参与，所以要谨慎使用。

4,促进钙的吸收

麦芽糖醇：Takase、Goda等用大白鼠试验，证实了用麦芽糖醇喂养的大白鼠，其粪便中排出的钙明显减少，表明麦芽糖醇可以提高钙的吸收和保留率。

  芬兰动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。采用同位素45钙检验，确认了骨中保留的钙

5,木糖醇的独特功能

改善肝功能：1980年北京复兴医院临床证明, 木糖醇口服及输液,均有改善肝功能的作用, 2005年中国中医研究院西苑医院保健中心证明对改善脂肪肝有一定功效;

2001年北京联大文理学院动物试验表明，木糖醇在肠道缓吸收，可促进肠道内有益菌群双歧杆菌的增殖。每人每天服用15g左右，即可达到调节肠道功能。

  木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，减慢血浆中产生脂肪酸速度，使脂肪组织生成减少, 故木糖醇因而能有效控制体重。

  木糖醇进入体内不会使胰岛素突然升或降，不会增加血中胰岛素，这不仅适合糖尿病人食用，亦适用于想减肥的人群。

四.糖醇的耐受性

糖醇不被胃酶分解，直接进入肠部。在小肠中有润肠作用。部份进入大肠，被细菌利用，产生气体而腹胀肠鸣，有的还腹泻。这些均为正常现象。只要控制使用量，有几天的适应期，肠鸣腹泻会自行消失。有些国家还将糖醇作缓泻剂使用。因而国际上一般不用糖醇1：1代替食糖作饮料。

  国外作过通便作用最大限量对比试验结果如下：

                                   男                     女

赤藓醇   0.55g- 0.66g /kg体重   0.76g- 0.80g /kg体重

山梨醇       0.15                                         0.3

麦芽糖醇   0.3                                           0.3

  异麦芽酮糖醇：南德集团试验指出：动物摄入大剂量异麦芽酮糖醇，因有更大的分子量和具有较低的渗透压，较宜适应。每人每天摄入38～45g，不会导致腹胀，肠鸣和腹泻症状

木糖醇比山梨醇的耐受性要好得多。但山梨醇每天只能是10-20g，20g就能使通便。

木糖醇在糖醇中系中等程度耐受量。每日摄入可达30～50g，经过一段适应期，能增加到60g。如分几次和其他食品混合在一起，像平日吃糖一样消费，就不致产生腹胀腹泻症状。在对儿童作口服木糖醇耐受试验时，其适应量每日可从25g逐渐增加到45g。个别人也可能敏感些，也只要有5-10天的适应期，亦即每天摄入量从10g，逐渐增加到50g，就能适应。           日本对含糖醇和低聚糖的保健食品标签，要求注明“过多食用会导致腹泻”。美国规定：在某种食品中山梨醇可能使消费者每日摄入超过15g时，就必须标明“过量摄取有可能导致轻度腹泻”。

五,糖果是糖醇功能食品最佳载体

功能食品中，功能糖果具有包装轻便、易于携带、休闲消费易于接受、剂量易控不会过量的特点。显示其强大的市场开发前景。

  按国际惯例,无糖指不含食糖,即不含蔗糖(甘蔗糖和甜莱糖)和淀粉糖(葡萄糖,麦芽糖,果葡糖)的甜食品.但可含有食糖属性的食糖替代品糖醇,包括木糖醇,山梨醇,麦芽糖醇,甘露醇,赤鲜醇等。

麦芽糖醇糖果：麦芽糖醇甜味为蔗糖的80-90%,且口感柔和,( 麦芽糖醇浆为60%)。

麦芽糖醇浆在水中的溶解度较结晶麦芽糖醇大，溶解度增大的原因,是液体麦芽糖醇原料用麦芽糖浆纯度一般只50%多,还含有山梨醇、麦芽三糖醇及其他各种糖醇,也引起粘度增大，其粘度比结晶麦芽糖醇高若干倍。从而抑制了结晶的出现, 故液体麦芽糖醇较适合于在防止结晶生成的冰淇淋等冷冻甜食的食糖替代品。

结晶麦芽糖醇70%的粘度为2500里泊,比山梨醇高二倍。因而有较高强度,除用于糖果原料，并宜制取糖果包衣。

木 糖 醇 糖 果：木糖醇易于结晶，不生成玻璃状体，不能单独用来制取硬糖。国外报道有加入天然高聚物和山梨醇制造硬糖的专利。在软糖生产方面，国外有加入氢化淀粉作配料制取太妃糖的报道。我国北京义利食品厂，以木糖醇和奶粉等调配，生产木糖醇奶糖，已有多年。

木糖醇作口香糖，甜味和蔗糖相同，只是粘度小于蔗糖，需要加入阿拉伯胶来调整或加适量添加剂来解决。在芬兰和苏联市场，均有木糖醇巧克力，产品含木糖醇42.6～43％，并标明糖尿病人食用。我国北京义利食品厂和广州糖果厂均曾试产过木糖醇巧克力。

2000年11月在巴黎召开的世界牙学研讨会上,丹麦丹尼斯克公司在会上宣传用木糖醇生产口腔卫生产品和无糖糖果的优点时,对来访的牙医进行了随机调查.结果表明.有64%的法国牙科医生都听说过木糖醇,并且有57%的牙医向他们的病人推荐木糖醇无糖糖果

(一)欧 州   无 糖 糖 果

2007年全球无糖产品的销售额已经突破360亿元，年增长速度超过10％。欧洲市场较流行无糖糖果。

欧洲无糖糖果市场,意、法、德三国2002年销售额达4.62亿欧元。其他国家无糖糖果市场也有较多增加,如西斑牙增长18%,奥地利增长13%,荷兰增长12 %。

欧洲硬糖中无糖糖果的市场比重: 西班牙57%,瑞士47%,德国35%,意大利25%,法国14%.

  口香糖中无糖口香糖的市场比重:西斑牙85％，英国 73％，德国71％，法国64％，意大利53％

欧洲无糖口香糖2000年销售额3.7亿欧元。2003年法、德、意3国，无糖口香糖销售额达5.51亿美元。

其他糖果中无糖糖果的比重40～50％。

德国migros公司生产牌号fruit的果味无糖糖果[Sugarless]，用麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇为主料。每100g中糖醇占82g，脂肪8g，蛋白质3.5g；

南德集团推出红色果味异麦芽酮糖醇无糖糖果，其中添加了高活力抗氧剂番茄红素；

Halter公司推出异麦芽酮糖醇(热量2 Kcal/g)为主料，配以AK糖和香兰素的低热量无糖糖果。

ford gum公司生产牌号为food xtreme的木糖醇无糖口香糖，每片2.6g，其中糖醇为2g，标签标明：能明显地预防蛀牙，并说明本品糖醇主要用的是木糖醇，少量的山梨醇；木糖醇的降龋齿功能已被欧洲6个防龋齿组织确认。

德国产牌号为odol－med3的无糖口香糖，采用山梨醇，木糖醇和异麦芽酮糖醇，在包装匣左上角，有一把雨伞保护着一只快乐的牙齿，这是国际牙齿之友协会[aktion zannfreuudlich]的非龋齿性产品的专门标识     芬兰hellas公司生产一种牌号为xylitol jennki的无糖口香糖，每盒五粒，共5g，其糖醇为木糖醇占45％，山梨醇30.4％。

赛力斯达公司不同规格用途为：纯度50-55%的用于胶姆糖；73-77%的用于软糖和果冻；82-84%的用于硬糖。

德国migros公司生产一牌号为fruit的果味无糖糖果.[sugarless].糖醇用的是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇.每100g中糖醇占82g,

•                   

(二)美   国   无   糖   糖   果

罗盖特美国公司将高纯度结晶麦芽糖醇，生产无糖巧克力,获专利，其热量比普通糖低40％到50％的热量。目前北美市场90%无糖巧克力，均由罗盖特提供。结晶麦芽糖醇适用于口香糖，巧克力，糖果，饼干等无糖食品。

美国无糖糖果十大品牌中,有8种是无糖巧克力或含巧克力的糖果。生产无糖糖果主要企业有Russell Stover,占美国无糖糖果市场份额53%。 其次为Hershey占27%、雀巢占4%。         wrigley’s，美国芝加哥公司生产牌号为extra的无糖口香糖，包装标示不会促使蛀牙，其糖醇使用了山梨醇，木糖醇，甘露醇，每片重2.7g，其中糖醇重2g；井说明这并不是一种低热量食品，该公司另一个牌号叫orbit的无糖口香糖，其糖醇为麦芽糖醇，山梨醇和甘露醇。

  在美国,牙膏厂同时经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖,并说每天吃这种口香糖，并用它们的牙膏,可减少踽齿25%.

(三)日 夲 无 糖 糖 果

压片糖： 日本有94％的压片薄荷糖无糖，包括薄荷清凉、补充维生素矿物质及消除口臭等功能，共30多种，2000年市场达220亿日元，洛泰的木糖醇片为15亿日元

kanro生产牌号秒字的清凉型果粒,每盒共12g其中11.7g是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇.

口香糖：在日本口香糖中40%是无糖口香糖，主要用麦芽糖醇、木糖醇和山梨醇. 日本无糖食品中麦芽糖醇年需量增长20%。2002年日本口香糖用麦芽糖醇浆12000吨，粉状麦芽糖醇8500吨。

大阪江崎生产xylets的无糖口香糖，每包九片共20g，含木糖醇、赤藓醇、帕拉金糖醇，甘露醇，淀粉糖浆氢化物，其中木糖醇占55％。

明治制果生产为xylish的无糖口香糖，颗粒状，每盒12粒，木糖醇和麦芽糖醇，总糖醇量为14g，其中木糖醇7g。

洛泰公司木糖醇无糖口香糖500亿日元，

四，我 国 无 糖   糖果

1998年无糖口香糖占口香糖比重仅1% ，2001年占12%，2004年占34%，2006年增至40%。

乐天口香糖销售额(含国外)2002年5300万美元,2003年增长20%,2004年增长40%,2005年增长80%,达1.7亿美元。

  江西江中集团和platinit合资,产品江中亮噪2002年销售200万元,2003年销售4000万元,

2004年销售8000万元。

北京义利木糖醇奶糖、绿得公司的老布特无糖糖果系列、力发源公司木糖醇食品，历史攸久，均为北京市名牌。

五,无 糖 糖 果 多 功 能 化

新一代的功能性糖果，除了无糖、润喉、除口臭,更增加了抗疲劳、美容、抗衰老、护肝、提神、降压、戒烟等新功能。    

以色列Lyco-red推出的具抗氧化功能的粉红色无糖糖果。其配料组成为：％异麦芽酯糖醇94.79、番茄红素1、硬酯酸镁0.5、着色剂E1200.03，柠檬酸2、黑加伦香精1.5，阿斯巴甜0.15，AK糖0.05。

  罗氏公司推出护眼功能无糖糖果，30片装，每片含叶黄素10mg的深黄色口咀片,标示for healthy eyes

2009年美国箭牌公司推出了含有中草药厚朴的抗菌消炎口香糖

2006年日本江崎格立高，研发了一种具有减压作用的“平衡心情巧克力GABA”，比大多数巧克力含更多的GABA。 GABA即咖吗氨基丁酸，对人有精神放松和降压作用，该产品第一年有5000万美元的销售额，,并受到欧洲客商的关注。

  含GABA(氨基丁酸)的食品，可口可乐、养乐多和联合利华，对消费者功效进行宣传。到目前为止，这几家公司已获得了至少1亿美元的市场零售额销售额在去年一年里增长了20％

Borba Nutraceuticals公司按照扶肤不仅要外用还要口服，健康肌肤从内开始的理念,推出了美容糖果小熊糖和糖豆。这种美容糖果的配料中,热量和碳水化合物只有过去的一半，但添加了天然提取物和抗氧化维生素。

Fortitech公司针对心脑血管健康等问题。开发了含有辅酶Q10、番茄红素和叶酸等功能巧克力。

  在补钙的同时补充水解胶原蛋白，能显著改善骨质疏松。目前已有多种含胶原蛋白的糖果产品在国外市场上出现，如日本Eiwa糖果的Cosmeceuticals胶原蛋白棉花糖，国内市场也有生产。

  日本近年开发各种功能口香糖，如除臭口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香糖等。明治制药在木糖醇口香糖中加入了CPP及水溶性磷酸钙等钙吸收促进剂

我国福田药业食品部，生产的多种以木糖醇为基料的各种无糖食品，特别是近期推出的含叶黄素木糖醇口嚼片，深受消费者欢迎

六,新一代零热量甜味料木糖

木糖是木糖醇的原料，也是天然的无热量甜味料。近期巳为国家批准为普通糖类食品

  糖醇又称营养性甜味剂，是因为糖醇仍有热量，不是无热量。而木糖真正的无热量甜味料。

  木糖是单糖，能在肠部被人体吸收， 因人体不含有代谢木糖的酶，在体内不代谢，也不产生能量，90％不被利用而排出体外，但不会导致腹泻。摄入木糖后，血中木糖两小时达最高值，但经5小时后，几乎所有木糖从尿中排出。

木糖甜度、熔点、溶解度、口感及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味及口感。所以几乎能1∶1代替葡萄糖或糖醇，适于糖尿病人和超体重等病人食用的无热量食品。具有广阔的开发前景