谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，它在人体内可以合成，从食物中我们也能够摄取一部分。但是在运动状态下身体对谷氨酰胺的需求是非常大的，必须保证源源不断地供给，才能维持正常的生理状态。身体主要由肌肉组织合成谷氨酰胺，其数量占肌细胞内部游离氨基酸的60%，这一浓度是保证肌细胞正常生理状态的底线，低于此浓度，肌细胞内部的代谢状态就会发生转变。

        人体在运动状态下，各组织器官的代谢加速，对谷氨酰胺的需求也直线上升。各组织器官可以直接从血液中摄取，因而谷氨酰胺的浓度会迅速下降。为了维持血液中谷氨酰胺的浓度，肌肉组织中储存的谷氨酰胺就大量地外流。此外剧烈运动会导致某些促分解的激素分泌，如皮质类固醇。这种糖皮质激素也可以使肌肉内部的谷氨酰胺大量外流，这一过程一直持续到运动训练以后，结果是肌肉细胞内部的谷氨酰胺储量大大下降。

        研究发现，肌细胞内水的总量可以改变肌细胞中蛋白质、碳水化合物的代谢过程，特别是蛋白质的合成与转换。当细胞内水分充足时，蛋白质、碳水化合物的水解过程就会被抑制，蛋白质的合成过程就会被激发。细胞内部一旦脱水，整个细胞就会萎缩，肌细胞内部的代谢状态就会转变为分解代谢状态，而谷氨酰胺对维持肌肉中水分的平稳有积极的作用。

        经过一次大强度训练后,体内的谷氨酰胺水平会大幅度下降，一般情况下经过24小时才能够完全恢复到正常水平。由于高强度训练会大量消耗肌肉中的谷氨酰胺，过度训练综合征主要是谷氨酰胺的严重短缺引起的，故在训练过程中维持肌肉中谷氨酰胺的储量就显得特别重要。过去科学家们曾经认为口服谷氨酰胺可能会在胃中分解成谷氨酸，从而起不到作用。但现在的研究表明，口服谷氨酰胺是安全有效的，血液中的谷氨酰胺浓度可以维持在一个相对稳定的作用，肌肉中谷氨酰胺的流失也减少了，完全可以为肌体提供自由谷氨酰胺。实践证明，在大强度训练后，及时补充谷氨酰胺，运动者感觉恢复加快，这对尽快消除运动疲劳是非常重要的。

        目前，谷氨酰胺药理方面已进行了大量的临床实验，由解放军第三军医大烧伤研究所、重庆北碚现代应用药物研究所、重庆药友制药有限公司联合研制的谷氨酰胺颗粒(商品名牶安凯舒)也已获得国家食品药品监督管理局临床批件。同时，谷氨酰胺用于氨基酸输液、医药中间体，也用作食品添加剂等。国内药用L－谷氨酰胺用量据估计达数百吨，主要是依赖于进口，国际市场需求旺盛。开发生产L－谷氨酰胺，市场非常广阔。

        现在国际市场上谷氨酰胺价格大约100万元左右／吨，如果按谷氨酰胺年产量1000吨计，原料药产值约为10亿元人民币。消化道溃疡和脑神经功能疾病在我国乃至世界都属多发病。对于我们这样一个12亿人口的大国，药用氨基酸需求量很大，有巨大的潜在市场，目前我国药用谷氨酰胺依靠进口且价格昂贵。预计国内谷氨酰胺需求可达5000吨／年，产值达到50亿人民币，利税可达到10亿元人民币。如果加工成药剂后将可创造更大的经济效益，产品还可大量出口外销创汇。

        目前涉足谷氨酰胺的科研机构、企业有重庆小泉化工厂、苏州三健营养保健品有限公司、浙江省东阳市化学制药有限公司(发酵法)、杭州达康化工有限公司(发酵法)、无锡四周氨基酸有限公司(发酵法)、江苏华源药业有限公司（发酵法）、天津天成制药有限公司上海永信生物技术有限公司（发酵法）、韩国大象株式会社（北京代表处）上海源聚生物科技有限公司等。山东大学微生物技术国家重点实验室已完成省科委研究项目“谷氨酰胺发酵生产”，成果已达国内领先水平。国内天津轻工业学院曾选育出一株产谷氨酰胺菌，发酵浓度最高达30g／l。上海科技大学曾进行过5吨罐试验，谷氨酰胺浓度可达25g／l左右，提取收率为40％左右，但进一步放大遇到了困难。

        国内目前几个生产厂家生产的谷氨酰胺，由于国内销售量极小，市场培育和引导工作还有很大差距，并且产品质量与药用级产品还存在一定的距离，所以主要供实验室作为生化试剂，或少量出口。