6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，与以往标准相比，新版《食品添加剂使用标准》进一步提高了标准的科学性和实用性。

　　其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、近氧化钙、甲醛等品种；明确界定27类食品不得添加任何食用香精香料。而去年本报独家报道的80种可用于饮用水的添加剂，也减至4种。

　　添加剂新规

　　新标准参照国际标准制定

　　卫生部表示，2011年5月新修订的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共2314种，并规定了使用范围、用量和使用原则。这些食品添加剂在国内外广泛使用，并经过了国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)安全性评估。

　　广东省食品学会食品专家范瑞副教授在接受记者采访时表示，新标准总体更完善一点，某些使用范围的确定更合理准确，调整了使用范围和品种的增减，有一点可以肯定，现有的制定是参照欧盟和美国FDA的标准，大部分直接借鉴国际标准，限量都能和国际接轨。

　　水中添加剂已取消大部分

　　值得关注的是，去年在该标准意见征求期间，本报曾作出独家报道《添加剂新规放宽饮用水监管》，对国家卫生部的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(征求意见稿)允许80种添加剂用于饮用水提出质疑，当时，不少专家纷纷在网上提出反对意见。而此次正式实施的新标准中，记者留意到，此前备受争议的80种可添加于水中的添加剂，只剩下了4种——氯化钾、硫酸锌、硫酸镁、氯化钙。“这是个很大的进步。”一位不愿具名的水行业资深专家对记者表示。

　　我国标准低于国际标准

　　据了解，美国FDA联邦法规规定包装饮用水不得添加任何食品添加剂。国际食品法典委员会CODEX法规虽包装饮用水可以添加矿物质，但是仅在2009年国际食品法典委员会32届上海会议上允许硫酸镁作为增味剂添加到“餐桌用水”中，并且规定“硫酸镁作为增味剂的功能需要在产品功能规格说明中明确”。该专家指出，由此可以看出，在水这块领域，我国标准还是低于国际标准的。

　　27类食品禁加香精香料

　　此次新版《食品添加剂使用标准》明确了食用香精香料的使用范围，将巴氏杀菌乳、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、原粮、大米、小麦(2681,-20.00,-0.74%)粉生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、6月以内婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水等饮用水等27类食品列为不得添加任何食用香精香料的食品。

　　百森水果总经理丁谋告诉记者，虽然水果行业添加香精香料的情况很少，但确实存在这种现象。“比如一堆榴莲还没成熟，放在那里，但闻不到香味，很多人就会认为它还没熟或品质不好，而成熟的榴莲散发出榴莲香气的同时外壳又裂开了，有人会觉得不好看，所以就有水果商在未完全成熟的榴莲上使用香精香料增加香气。”丁谋表示，主要是部分消费者采用闻香的方式来选水果，使得部分不良果商会在新鲜水果中添加香精香料。

　　至于同样被禁止添加任何香精香料的巴氏奶、灭菌奶以及6个月以内的婴幼儿配方食品，广州市奶业协会理事长王丁棉表示，香精香料添加到乳制品中，只是为了调香、增加口感，其实所有婴幼儿配方奶粉都应该提倡不添加，保持原汁原味比较好。而对于此次没有列在禁止添加食品名单的众多“风味奶”，王丁棉认为，风味奶添加香精是为了以好的口味吸引消费者，但添加的结果也可能会导致消费者的口感疲劳，因此应该要求企业在添加时掌握适度的原则。

　　企业反应

　　加强检查采购生产环节

　　尤其值得注意的是，相对旧标准对滥用添加剂的经济处罚或责令整改等“怀柔”措施，新版标准对应法规规定，企业如在食品添加剂上出现了安全问题，除了受到严厉的经济处罚外，相关责任人还将受到3年以上的刑罚。

　　嘉士利集团董事谭朝均在接受记者采访时表示，早在2月25日，广东省质监局组织了全省1500家面制品厂的法人代表开会，会上明确指出，一经发现添加非食品类添加剂，即把法人代表抓起来，然后关闭该厂，五年内不能从事食品业。

　　谭朝均表示，目前集团严格按国家新颁布的法规指引去做。与供应商都签订了协议，假如出现添加剂问题，供应商要赔偿公司的一切损失，所有添加剂必须获得QS证，品控中心每天对使用添加剂进行督察，由仓库领料到配料间的每次使用，都详细登记并备案查核。

　　记者了解到，广州各大小酒楼，近期都分别收到当地防疫站、卫生局的口头或书面通知，严禁使用非法添加剂，一旦发现将严厉查处。西关美食城的总经理伍文辉告诉记者，目前已经将厨房里添加剂的使用降到最低，杜绝一切香精色素，自己能掌控的环节到不担心，最担心的是采购回来的原料，例如浓缩酱料，“我们都是采购有QS标识的原料，但是也会担心出问题，毕竟不是自己生产的，一旦出事连累到我们，很冤的，所以只能寄希望于政府职能部门加强监管。”

　　而乳业巨头蒙牛则积极参与中国乳制品工业协会启动的“月月抽检计划”，协会人员透露，“月月抽检计划”的检验严格依据现行的相关国家标准，设有17项检验项目。检验机构可以在任何一个商店、任何时间抽检。

　　蒙牛方面表示，将产品质量安全放在重要位置，每一包牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测。只要有一项检测项目不合格，整批产品都不允许上市。

　　1.漂白剂

　　常见种类：亚硫酸盐类、过氧化氢。可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖(7011,-39.00,-0.55%)等，使用范围非常广，媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观，消除臭味。

　　2.抗氧化剂

　　常见种类：抗坏血酸(维他命C)、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚。可用于食用油或饼干、蛋糕等，防食物变坏，延长保质期。

　　3.增稠剂

　　常见种类：卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）。可用于果冻、糖果、面条、牛奶等。可提高食品的黏稠度或形成凝胶，改变食品物理性状。

　　4.代糖（甜味剂）

　　常见种类：阿斯巴甜、三氯蔗糖 。可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包。不法商家过量使用糖精钠的现象很普遍，特别在一些劣质的饮料、蜜饯中。

　　5.香精香料

　　常见种类：各种口味的天然香精、同天然香精和合成香精。可用于汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等，改变其口味。有些食品已经过了保质期，但一些小贩又想把它们卖出去，就会添加香精、香料，意图掩盖变质的味道。

　　6.发色剂

　　常见种类：亚硝酸盐。可用于腌肉、火腿、午餐肉、腊肠等肉类腊味食品，新鲜肉不可添加。

　　7.防腐剂

　　常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。可用于果酱、蜜饯，碳酸饮料、果汁等饮料，酱油、酱料等调味品，火腿肠等。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌。

　　8.着色剂（色素）

　　常见种类：人工合成色素柠檬黄、胭脂红、天然色素辣椒红、焦糖色素等。可用于火锅飘香剂、辣椒酱、可乐等。今年5月，北京停售了多种存在超量添加了胭脂红等着色剂现象的调味面制食品。今年4月，媒体曝光上海华联超市销售染色“玉米(2362,-9.00,-0.38%)馒头”。