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我国功能食品发展应用的关键技术-冷杀菌技术
发布时间：2011/3/14  阅读次数：1528  字体大小: 【小】 【中】【大】
   冷杀菌技术包括超高压杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌、臭氧杀菌、磁力杀菌和电场杀菌。冷杀菌的特点是在杀菌过程中食品温度并不升高，这样就有利于保持食品中功能因子的生理活性，也有利于保持食品的色香味及营养成分。
     超高压技术也可用于食品的物性修饰、微生物的高密度培养，还可利用超高压下发生蛋白质的凝胶化、淀粉的糊化及脂质的乳化作用开发新食品原料;辐照杀菌是利用电磁波中的X射线、Y射线和放射性同位素(如 Co60)射线等杀灭微生物的方法。采用辐照杀菌时，应选择适当的照射剂量，以保证辐照后食品的口味与安全。
来源：功能食品配料网
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