动物模型研究显示，花椰菜冻干浓缩提取物可以打断膀胱肿瘤的发展，有效率达一半以上。

罗斯威尔癌症协会高级研究员Yuesheng Zhang, MD, PhD据此认为，这次研究结果支持了人类流行病学研究结果，即食用花椰菜等十字花科的食物有利于降低膀胱癌的发病率。

十字花科的这种保护活性可能与ITCs（isothyiocyanates）有关。ITCs是一种生化基团，具有抗癌活性。膀胱对这种天然的化学基团非常敏感。花椰菜秧的ITCs的含量大约为成熟的花椰菜的30倍，研究人员使用的花椰菜提取物的ITCs的浓度则为花椰菜的近600倍。

Zhang表示，尽管研究中动物表现出的抗膀胱癌的活性使用了高剂量的提取物，但是人类利用这种益处也不必食用大量的花椰菜秧。流行病学研究已经表明十字花科蔬菜的摄入与患膀胱癌的风险成反比。这可能表明人类利用花椰菜预防膀胱癌的剂量要低于研究中使用的剂量。

Zhang和同事们检测花椰菜秧提取物对膀胱癌的防护作用使用了五组老鼠。第一组为对照组，第二组仅用于检测花椰菜提取物的安全性。其余的三组喂食含有化学物质N-丁基-N（4羟丙基）亚硝胺（BBN）的饮用水，两周后，其中的两组被喂食花椰菜提取物。BBN可诱发膀胱癌。

研究发现，对照组和安全组均没有发生肿瘤，这表明了花椰菜提取物对老鼠的安全性。仅喂食BBN的老鼠中的96%至少产生两个大小不同的肿块。与此形成对比的是，低剂量花椰菜提取物组的老鼠产生肿块的比例为74%，平均肿块数量为1.39个，而高剂量组产生肿块的比例为38%，平均肿块数量为0.46个，且非常小。