对于“膳食纤维”大家一定不陌生，从1953年Hipsley教授首次提出膳食纤维（Dietary Fiber，DF）是“不被人体消化的植物细胞壁成份”，到现在经过60余年的研究，关于膳食纤维与维持人体肠道功能、调节血糖、血脂以及降低心血管疾病的风险的研究文献超过上万篇，膳食纤维对人体健康益处已日益深入和确定。

膳食纤维究竟是什么？

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、木质素等不可溶性膳食纤维和果胶、树胶、粘胶等可溶性膳食纤维。

膳食纤维对肠道的影响？

每个人的肠道内都住着>1000万亿只细菌，是人体细胞总数量的10倍。正常情况下，这些可爱的小生灵都举止得体，进退有度，能帮你更好地分解食物、吸收营养。但前提是——你肠子里的膳食纤维要足够多！如果膳食纤维摄入量不足，饥肠辘辘的肠道菌群就会吃你的肠子——侵蚀肠道内黏液层。对于正常的肠道，黏液的生成和降解处于稳态。但是缺乏纤维，黏液的降解速率会比生成速度快。这无疑会增加肠道被感染的几率。

膳食纤维有什么作用？

摄入膳食纤维可预防和缓解便秘症状和功能紊乱。膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀、增加粪便重量，达到每日160-200g的正常水平。发酵产生的SCFAs可降低肠道pH，随着产生的气体如CO2的作用，进一步促进生理蠕动  。

大部分在人体结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性糊精、抗性淀粉等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。它们能刺激有益肠道菌群生长，如双歧杆菌和乳酸菌，也能有利于产生丁酸，SCFAs比率会随着特定的微生物菌群构成而发生改变。益生元常指能有选择性的刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康的膳食纤维。

富含膳食纤维的食物多为体积大且能量密度低，膳食纤维可增加饱腹感，而且低GI食物比高GI食物更能提供饱腹感，在能量平衡和体重控制上有较好的作用。研究显示，膳食纤维摄入与体质指数、体脂百分比和体重呈负相关。干预性试验显示，摄入黏性纤维，可以推迟胃排空，增加不流动层并减少其他碳水化合物的吸收  。

经常食用高纤维食物，可减少心血管疾病的发病风险。摄入膳食纤维与致命和非致命冠心病发病均呈负相关，每日进食富含膳食纤维的全谷物早餐者的心血管疾病死亡风险降低20%。进食高含量膳食纤维的全谷物可降低30%的代谢综合征患病率。在减少冠心病风险方面，谷类和水果来源的膳食纤维有特殊重要性。膳食纤维可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸  。

（免责声明：文中图片均来自网络，如有版权方请联系删除！文章参考资料：中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）：科学出版社，2014年：456-472）

作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分—抗性糊精，具有广阔的市场前景。各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维，是一种值得大力推广的新型功能食品配料，应用于碳水化合物、脂肪类食品中，越来越受到人们青睐。