研究发现，黄辣椒粉可提高面包中的抗氧化剂含量，并延缓葡萄糖的释放。

在一项研究中，研究人员在硬质小麦面包中额外添加了黄辣椒粉。含水辣椒粉和脱水辣椒粉以不同的浓度水平被用于制作小麦面包，结果显示含有25%水分黄辣椒粉表现最佳，其可有效促进面包营养而不影响面包的物理和感官属性。

由于黄辣椒粉可显著增加类胡萝卜素含量，这也是面包抗氧化活性的实质所在。除此之外，所有添加了黄辣椒粉或不含水分的面包中葡萄糖的释放水平均低于对照组面包。提高抗氧化剂含量或在如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病等非传染性疾病的预防方面扮演着实质性的角色，同时还可降低与硬质小麦相关的典型高血糖指数（GI）。值得注意的是，在面包烘焙过程中，其中的类胡萝卜素含量依旧损失较少，因而其抗氧化活性并无显著的损失。

研究人员最终表示，本次的研究显示，中度水分的黄辣椒粉可确保面包具有最理想的感官和质地属性，由于其中的含水量是刚好有助于优良质地和面团形成。此外，黄辣椒粉的添加并未影响到面包的颜色和外观，而且使面包的味道更佳。