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PGA可作为有效的稳定剂应用于发酵乳饮料中

发布时间：2013/12/25 阅读次数：1250 字体大小: 【小】【中】【大】

海藻酸丙二醇酯(PGA)是海藻酸的有机衍生物。其分子结构中同时具有亲水性和亲油性两种基团，具有独特的胶体特性和增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性，从而可作为添加剂应用于食品工业中，尤其是酸奶和酸性乳饮料。同时PGA也可与酸性羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、果胶等复配使用，起到协同增效的效果。

海藻酸丙二醇酯的分子中羧基被丙二醇取代后，阻碍了多糖的自我凝集并增加了对钙离子及低PH值的耐受性，且PGA是一种高亲水的稳定剂，可与乳蛋白质形成一种复合体，将蛋白质包裹起来，起到稳定乳化体系的效果。同时由于PGA分子中具有亲水基N.OH和亲油基R，具有良好的乳化效果，在含脂乳饮料中可使脂肪较稳定地存在而不发生上浮现象。因此，PGA可作为有效的稳定剂应用于发酵乳饮料中。

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