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低聚木糖由于其超强的双歧杆菌增殖作用已经被大多消费者所接受和喜欢。每天仅需0.7~1.4克就能起到保健作用,调节肠道微生态平衡,增强机体抵抗力。另外,低聚木糖食用后不会引起人体血糖水平的升高,不会引起龋齿,不为人体提供能量。还由于其具有与蔗糖相似的甜味,口感纯正,有很强的保湿性,不会引起果脯的反沙现象,是果脯蜜饯中蔗糖的理想替代品。因此,用低聚木糖来代替果脯蜜饯中的蔗糖的使用,既能保持传统果脯蜜饯的风味,又能提供给食用者以保健作用,能适应不同消费群体,且能满足人们对健康的需求,极具市场潜力。
现以桃脯为例介绍其生产配方及加工工艺:
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