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绿豆芽富含纤维素，有预防消化道癌的功效

发布时间：2013/12/2 阅读次数：1150 字体大小: 【小】【中】【大】

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。黄豆芽中的叶绿素，能分解人体内的亚硝酸胺，这样就可起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

此外，黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。祖国医学认为：黄豆芽味甘性凉，入脾大肠经。具有清热利湿明目，补气养血，消肿除痹，祛黑痣，治疣赘，润肌肤，防治牙龈出血，心血管硬化及降低胆固醇等功效。对脾胃湿热大便秘结，寻常疣，高血脂有食疗作用。

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