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选木耳色泽很关键

发布时间：2013/11/23 阅读次数：922 字体大小: 【小】【中】【大】

　　优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。银耳因为富含蛋白质、维生素、氨基酸，具有美容养颜的效果，受到众多人特别是爱美女性的青睐。

　　然而，近日北京市公布的5个不合格食品下架名单中，建古田兴宇食用菌批发商行提供的银耳二氧化硫超标18倍，又一次引起了消费者对于银耳质量的担忧。

　　专家介绍，因为消费者往往认为“白木耳越白越好”，部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理，对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道，引起恶心呕吐，还会影响钙吸收，造成钙流失。

　　在选购银耳时要注意以下几点：

　　以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买；

　　银耳味道应表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳味道表现为刺激性气味；

　　在保存上，专家建议，宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。

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