近年来，人们成功研制了大豆低聚肽系列产品，其中包括大豆肽白粉、大豆肽白膏等。这些产品共同的特点是都具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解，能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性，蛋白质成分能够快速进入小肠被人体吸收。一系列的实践表明，大豆低聚肽系列产品具有的健康美味、营养丰富的特征，正逐渐受到市场越来越多的青睐，成为未来食品配料领域的新宠。

大豆低聚肽及其应用领域

大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有2~6个氨基酸残基，分子量在200~800道尔顿的混合肽产品。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆低聚肽更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽系列产品可广泛地应用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等领域。

大豆低聚肽与人体健康

大豆低聚肽系列产品正是保持人体健康的重要物质，其在促进人体健康方面发挥着重要作用。

大豆低聚肽系列产品能够迅速被人体吸收，补充人体所需蛋白质。它不同于直接的蛋白质产品，直接的蛋白质分子大，而人体内的营养入口非常小，蛋白质无法通过营养入口被直接吸收。因此蛋白质必须分解成小分子的肽与氨基酸再被吸收，而大豆低聚肽的分子量在200~800道尔顿，分子量极其之小，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被人体吸收。

大豆低聚肽能够快速消除疲劳，恢复人体体力。要迅速消除疲劳，最重要的是“在恰当的时间补充蛋白质”。工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。要修复受损伤的肌肉，营养的饮食和充足的睡眠是首要条件。在肌肉修复的过程中，生长激素起了重要作用。生长激素在运动后与睡眠中分泌最旺盛，此时需要补充营养，特别是蛋白质。

同时，大豆低聚肽在增强记忆力、缓解精神压力方面也有着不错的效果。脑力工作者和学生常有发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、工作学习力不从心的烦恼，这是因为脑力疲劳。大豆低聚肽具有快速消除大脑疲劳，保持思维敏捷，提高注意力，增强记忆力的功效。另外，在白天食用大豆低聚肽，可以有效控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度，从而有效地缓解大脑疲劳、减轻工作压力。

大豆低聚肽作为食品配料应用于食品领域，在未来的食品选购中，人们将不用特意去寻找保健食品，在日常的食品食用中就能轻松补充蛋白质。

大豆低聚肽市场发展前景广阔

之所以说大豆低聚肽是食品配料市场的新宠，主要有以下三方面原因：一是国家在政策层面积极支持大豆深加工产业的发展；二是蛋白质供给与需求之间存在矛盾；三是我国在大豆深加工领域有着良好的物质基础，大豆资源极其丰富。

国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出：我国成年人平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克、安排好豆类作物的发展计划，并制定有效的扶持政策，加快发展。国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具体要求，这是发展大豆加工产业的极好机遇。

蛋白质供给匮乏是世界性危机之一，据有关专家分析，我国人均日缺少蛋白质在8克以上，仅我国一年全民蛋白质需求理论补充量就在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。而我国目前除传统大豆加工品外，现代工业化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等），即生产量不足需求量的十分之一，供需之间差距极大。

我国号称“大豆之乡”，具有丰富的大豆资源，国内对蛋白质的强烈需求，以及国家政策上的重视，大豆深加工产业正迎来广阔的发展前景。在这种广阔的市场前景下，健康、美味兼具保健功能的大豆低聚肽将成为食品配料市场的新宠。