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一杯水鉴别蜂蜜真伪

发布时间：2013/10/5 阅读次数：1206 字体大小: 【小】【中】【大】

蜂蜜的真假问题一直是消费者所关注的，许多网站、杂志、报纸上对于鉴别蜂蜜真伪也是各有招数，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状等。但是，这些妙招有时还是不能检出蜂蜜的真伪。
台湾宜兰大学陈裕文副教授指出，要严格鉴别蜂蜜，需要从糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量等方面辨识，不过对普通消费者来说，最简便的是加水稀释法。
　　用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：
　　1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。
　　2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
　　3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
　　看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
他还指出，不同的蜂蜜结晶程度不同。荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。”

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