未来10年，中国的食品产业将走出一条怎么样的发展轨迹？

　　在昨天的论坛上，中国工程院院士孙宝国指出，无论是主食还是菜肴，传统食品的工业化生产都是不可阻挡的趋势。

　　宁波的汤圆和“冰糖甲鱼”怎样走得更远

　　“现在，大家都爱吃手工包的饺子，就是因为饺子机器做出来的饺子皮厚、口感不好，样子也难看。但是日本研制的饺子机，一个饺子上面能有7个褶，比手工包出来的还好看。”孙宝国由此破题。

　　“以宁波十大名菜之一的冰糖甲鱼、传统美食宁波汤圆等为例，这些传统菜肴和主食都应尝试工业化生产，将传统的生产工艺标准化，才能走得更远。”孙宝国提醒，传统食品在工业化发展中，也应避免更多的食品安全问题。

　　事实上，外资企业在中国传统食品工业化的过程中开始占领越来越多的份额。

　　“以肯德基为例，其推出的安心油条从生产、冷藏到配送，已形成了一条完整的生产和供应链。这值得我们的企业学习。”

　　食品添加剂并没有想像中那么可怕

　　食品安全问题的频频曝光，使得食品添加剂成为众矢之的，甚至引起了一定程度的公众心理恐慌。在昨天的论坛上，孙宝国指出“食品安全问题的罪魁祸首是非法添加物，而不是食品添加剂”。

　　孙宝国阐述了一个事实：大多数人工制造食品里都有食品添加剂，“食品添加剂是‘躲不开’的，但食品添加剂并没有人们想像中那么可怕。”

　　“以近年惹祸的苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精为例，这些都不是食品添加剂。如果在食品加工过程中使用这些，就属于非法添加。”孙宝国提醒。

　　目前，在我国明确可以使用的食品添加剂有2500多种，但无论是品种，还是技术以及监控的力度上，都无法与发达国家相比。美国现在可以使用的食品添加剂就有5000多种。

　　“躲不掉，怎么办？那我们只有做好、用好食品添加剂。”孙宝国指出，食品添加剂作为改善食品品质的地位是其他东西无法替代的，合理合法使用食品添加剂是安全的。

　　“从2008年三聚氰胺事件以来，我国没有一起重大食品安全事件是由于合法使用食品添加剂引起的。”孙宝国表示，现在消费者对食品添加剂存在很多误解，这需要职能部门做好两方面工作：一方面要做好食品安全工作，另一方面，要让大众进一步了解食品添加剂。

　　“目前，在中国食品产业发展中面临的一个很大的挑战就是，因为食品添加剂等因素，消费者对工业化食品缺乏信心。事实上，食品工业化是其发展的必然趋势，食品添加剂对促进食品工业不断进步必不可少。消费者如果能够多了解食品添加剂，在碰到一系列食品安全事件时，消费者就会有自己的判断，避免不必要的恐慌产生。”孙宝国称。

　　消费结构将继续升级，食品类消费依旧是最大消费

　　在论坛上，中国商业联合会副秘书长曹立生指出，目前，食品类消费仍是我国居民的最大消费，居民食品消费结构继续升级。

　　数据显示，2011年，我国农村居民家庭平均每人食品类消费支出2107.3元，占生活性消费支出的40.4%；城镇居民家庭平均每人食品类消费支出5506.3元，占消费支出的36.3%。

　　而在过去的7年中，居民食品消费结构不断升级。2011年与2005年相比，城镇居民肉禽及制品类、干鲜瓜果类、在外用餐消费所占食品消费的比重分别增加1.5、1.08和0.65个百分点。

　　“‘十二五’期间，食品零售额、餐饮收入将均保持10%以上的速度增长。食品消费市场仍有巨大的市场增长空间。与此同时，居民食品消费结构将继续升级，对营养、健康食品的消费继续增加。同时，对老年食品需求的增长将加快。”曹立生称。

　　现场

　　宁波老字号“旧瓶装新酒”

　　记者朱一丹徐跃年通讯员郑家成

　　在昨天开幕的2012中国食博会上，最受市民热捧的还要数阿拉宁波的老味道———“赵大有”糕点、“庄永大”年糕、“王永顺”千层饼、“王兴大”米油、“恒利酱醋”……9家宁波老字号首次以“方阵式”组团参展。

　　“老字号”推陈出新

　　昨天上午，记者在宁波国际会展中心3号馆内看到，宁波老字号展区人潮涌动，不少特色产品在开馆一个多小时内就被抢购一空。

　　当记者来到庄永大展位前时，慕名而来买年糕的顾客已经将展位围了个水泄不通。老客户一看到展会上的年糕价格比平时批发价还便宜，很多人一下子就买了十几斤。

　　王升大的传统粮油加工一向为老宁波人所赞誉。在昨天的展会上，王升大带来的胭脂红米、毛竹酒成了众人抢购的“香饽饽”。

　　据王升大第四代传人王六宝介绍，他们去年开始种植胭脂红米，由于种红米不能施化肥，也不需要打农药，种在海拔500米以上的高山上，一经推出就格外受欢迎，“早上带来300多包的胭脂红米，开馆一个小时就被抢购一空。”王六宝还现场展示起了传统砻谷工艺。只见他把一把稻谷撒入一个形状类似石磨的竹砻中，然后开始推磨，不一会儿脱了壳的稻米就展示在顾客眼前。

　　奉化溪口王永顺千层饼这次除了带来芝麻仁、苔菜口味的千层饼之外，还带来了今年新研制出的黑麻酥口味千层饼给顾客尝尝鲜。“黑麻酥口味千层饼本来是带来给大家品尝的，这次展会上不做销售，但好多人还是不停地来向我们买。”王永顺第四代传人王美生称。

　　“老字号”不再倚老卖老

　　目前，我市已有通过商务部、省商务厅正式认定的老字号品牌34个，其中中华老字号7个，浙江老字号27个。

　　在食博会宁波“老字号”展区，记者注意到，不少“老字号”不再倚老卖老，而是通过传承传统的美食文化，使“老字号”谱新曲的故事唱得更为响亮。

　　王升大博物馆即将于明年春节后开业，博物馆内将展示传统粮油制作工艺，向参观者普及粮油专业知识；王永顺千层饼于今年8月成立了千层饼研究所，希望能够借此结合现代工艺和新食材，开发千层饼新口味和品种，更好地适应大众需求；庄永大年糕也正在寻求对传统切片年糕进行深加工，使年糕产品的烹调变得更为便捷；“赵大有”糕点专卖店在南塘老街一炮打响，今冬明春，他们还将开出“大有”南货店……

　　而随着“振兴老字号工程”的实施和非物质文化遗产保护工作的推进，宁波老字号企业的发展也越来越受到关注。政府对老字号保护扶持力度也在加大。

　　食博会上产销对接洽谈忙

　　记者朱一丹通讯员卢修龙周涌华吴国兴

　　宁波市农民专业合作社优质农产品产销对接会、全国百强商贸企业采购对接会……昨天，接连几场对接推介会，将本届食博会的采购对接交易推向高潮。记者注意到，帮助拓宽销售布局、保障食品安全也让产销对接、直销对接等成为未来农产品流通发展方向。

　　产销对接会签约意向3.86亿元

　　在昨天上午的农产品产销对接会上，慈溪市宝绿蔬菜专业合作社等6家合作社分别与家乐福等6家大型超市、流通企业、农业龙头企业现场签约，签约额度6000万元。

　　而在昨天下午举行的全国百强商贸企业采购对接会上，陕西华东食品有限公司与宁波陆洋食品集团达成宁波水产品业务，当场签约1000万元。

　　会后，经中国商业联合会、浙江省商务厅与宁波市贸易局初步统计，现场签约意向总额达3.86亿元，比去年增长8.4%。

　　产销对接拓宽销售布局

　　宁波陆洋食品集团前身是象山南方水产食品有限公司，主要出口各种干、腌水产品及罐头食品等，由于近年来外围形势不佳，所以企业逐渐把销售重心转移到国内。

　　“在国内生意也不好做，怎样减少销售环节，缩减成本，最高效打开新市场，一直是困扰我们的难题。而通过与外地食品企业对接，我们找到了出路。”总经理叶维灯告诉记者，在与陕西企业签约1000万元后，他们把宁波水产品打入到陕西市场。

　　与此同时，全国各地企业也在通过产销对接走进宁波。北大荒集团已经在宁波的镇海经济开发区设立旗舰店，“计划两年内在宁波市开设22家北大荒绿色食品连锁店。”

　　花絮

　　自创版江南“Style”舞步“混搭”

　　本报讯(记者徐跃年)一边是美酒，一边是自创的江南“Style”，这样的“混搭”出现在本届中国食博会上。

　　在进口葡萄酒展区，自创的马式舞步和深具感染力的音乐节奏，吸引了不少前来逛展的市民，数十名客商与市民，将韩国“鸟叔”的江南“Style”跳得有模有样。自创版江南Style舞步“混搭”葡萄美酒，让逛展的市民享受到的不仅仅是舌尖上的美食。