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酱油尽量不要生吃滴几滴麻油可以预防发霉

发布时间：2012/9/21 阅读次数：889 字体大小: 【小】【中】【大】

原来我们常常吃的酱油在选择和使用上也有大讲究。昨日，在宝安区全国科普日“食品安全自主创新大讲堂”上，食品安全专家为市民讲解了如何安全地选购和使用酱油。

据了解，市民每天都吃到的酱油，在选购和使用上都有大讲究。挑选酱油，首先要看清生产日期和保质期，消费者最好买新鲜的、刚出厂的酱油。酱油的鲜味与其所含氨基酸态氮的多少有关，氨基酸态氮越多则品质越好，根据不同含量可分为特级（含氨基酸态氮0.8%以上）、一级、二级和三级（含氨基酸态氮0.4%）。酱油可分为生吃、熟吃；可生吃的酱油对卫生指标要求较高，含微生物菌少，可用于凉拌菜；须熟吃的酱油含微生物菌多，不能用于凉拌菜。品质好的酱油颜色呈褐红色，摇晃酱油瓶会有许多泡沫，且泡沫停留时间长，闻之有浓郁的酱香味。酱油尽量不要生吃，因其生产过程虽符合卫生要求，但经过运输、销售等环节，难免被灰尘、微生物污染。放置时间长的酱油会发霉，肉眼可以看到霉点的酱油不能吃。为了预防发霉，可以在酱油瓶内滴几滴麻油，在酱油表层形成一层油膜。此外，在瓶内放一段葱白或几瓣大蒜，也可以起到防霉作用。

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