日前，有关部门通过权威媒体发布的《中国平安小康指数》报告显示，81.8%的受访者认为“当前最让人担忧的安全问题”是“食品安全”。国人最害怕“吃”到的东西中食品添加剂、农药残留、地沟油高居前三。

　　为引导广大消费者正确认识、科学理性地对待食品添加剂，省政府食品安全监督协调办公室邀请省科顾委食品专家组组长、教授张守文对食品添加剂的概念、作用、安全性、依法依规使用、监督管理等进行了介绍，并接受了本报记者的专访，藉此希望人们正确认识、科学理性地对待食品添加剂。

　　张守文教授介绍，我国GB2760《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣和丰富食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用，可以说现在的加工食品几乎都使用了食品添加剂。而且随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位和作用日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多。

　　张守文教授说，正确使用食品添加剂是有安全保障的。世界各国对各种食品添加剂使用范围和最大使用量，都有严格的规定，以确保食品添加剂的安全无害。我国有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入GB2760《食品添加剂使用标准》的每一种食品添加剂，在被批准以前都进行了严格的毒理学安全性评价。虽然有些化学合成食品添加剂有一定毒性，但经过毒理学安全性评价证明，在规定的使用量下是安全的。

　　张守文教授特别强调，科学技术是一把双刃剑。没有食品添加剂就没有现代食品工业，依法依规科学使用食品添加剂安全无害，但超范围、超限量滥用食品添加剂是有害的。目前，我国部分生产经营企业滥用食品添加剂主要包括合成色素、香精、漂白剂、防腐剂等。超范围、过量违法滥用化学合成食品添加剂，就容易引起质变，会对人的健康造成不同程度的潜在危害。例如，国内外都广泛使用亚硝酸钠在肉制品中作为发色剂和防腐剂，依法依规科学使用是安全无害的；亚硝酸钠可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺，如果超量长期使用就会导致人体致癌，这早已被科学研究所证明。

　　张守文教授对记者介绍，2011年国务院办公厅下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，我省也下发了《严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管专项整治工作方案》，开展了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂、食品调味料和食品添加剂专项执法检查行动，集中查处了一批典型违法案件。监测和抽检结果表明：总体上看，我省通过连续两年的专项治理，只有少数食品生产经营企业和个别品种存在着超范围、超限量滥用食品添加剂行为，滥用食品添加剂行为得到了有效遏制，企业依法依规使用食品添加剂的意识明显增强。

　　张守文教授说，近年来，食品添加剂的使用成为人们普遍关注的社会热点，也被舆论推到风口浪尖上。事实上，社会上对食品添加剂的认识存在不少误区，是人为地被误导、误解、误用、甚至滥用造成的。例如，近年来一些违法厂商把三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、吊白块、工业明胶等非食用物质添加到食品中；一些不明真相的人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为食品添加剂，这加深了公众对食品添加剂的误解和恐慌。

　　因此，社会和公众要正确认识、科学理性对待食品添加剂和食品安全问题。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。对这种严重违法行为，政府监管部门要坚决严厉打击；同时，对故意滥用食品添加剂的违法企业，要加大监督和惩处力度；还要加强对食品企业正确使用食品添加剂的培训和指导。