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功能性单糖，结晶果糖的特性与应用

发布时间：2021/8/17 阅读次数：2108 字体大小: 【小】【中】【大】

1、什么是结晶果糖？

答：结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，是怕糖人群理想的甜味剂。

2、结晶果糖甜还是蔗糖甜？

答：结晶果糖甜度是天然糖中最高的，是蔗糖的1.3-1.8倍，在冷食中尤为突出，达到相同的甜度，结晶果糖的用量是蔗糖的一半，结晶果糖摄入量小于100g/d时，因此，膳食中使用结晶果糖能量摄入会远远低于蔗糖和葡葡糖。

3、结晶果糖可以在哪些食品里应用？

可以添加在烘焙食品、糖渍食品（果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等）、乳制品、冷冻食品、运动饮料、能量型饮料、清凉饮料、固体粉末食品、固体粉末饮料、低热量饮料、功能性食品等。

4、食用结晶果糖是否是安全的？

答：2017年6月美国营养学会出版的世界顶尖营养学杂志《美国营养学杂志》发表了一篇名为《结晶果糖在食品级饮料中等量替代蔗糖.....》的论文，该研究指出了结晶果糖在替代蔗糖和葡萄糖方面具有多重优势。

5、婴幼儿可以食用结晶果糖吗？

答：可以，结晶果糖是单糖，易吸收利用，可采用结晶果糖为弱、孕、婴加工健康食品。

6、结晶果糖安全用量是多少？

答：国外系统研究表明，怕糖人群每日结晶果糖食用量不超过50克是安全的。

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